Croquetas de merluza

Ingredientes:

250 gr. de merluza congelada
2 diente de ajo
2 cucharada de perejil picado
1 cebolla mediana
100 gr. aceite de oliva
100 gr. harina
400 gr. leche
1 cucharadita de sal
Nuez moscada (otras especias al gusto)
Empanar:
2/3 huevos
Pan rallado

Preparación:

1. Trocear la merluza: 4 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.
2. Poner el ajo y el perejil y triturar con 2 golpes de turbo (si tenemos ajopere en el frigo: 2 cucharadas).
3. Añadir la cebolla y trocear: 5 segundos, velocidad 5.
4. Añadir el aceite y sofreir: 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.
5. Añadir la harina y rehogar: 5 minutos,  varoma, velocidad 2.
6. Añadir la leche, la sal y las especias, cocinar 5 minutos, 100º, velocidad 4.
7. Un minuto antes de que acabe, poner el giro a la izquierda y añadir por el bocal la merluza reservada. (La merluza es un pescado blanco, muy blando y además está troceado: se hará con el calor).
8. Poner la mezcla en un recipiente y taparlo con papel de cocina que absorbera la humedad y dejar reposar durante unas horas, incluso de un día para otro (guardar en frigo cuando se enfríe).
9. Hacemos las croquetas con dos cucharas y las pasamos por huevo y por pan rallado.
10. Freir en abundante aceite.

Notas:

Podemos cambiar la merluza por otros pescados o marisco: rape, bacalao, gambas,...)
Podemos añadir otras verduras/hortalizas: puerro, zanahoria, ...
Podemos hacer hasta el punto 9 y congelar. No necesita descongelar para freir.

Proporciones a guardar para estas croquetas:
1 aceite = 1 harina = 4 leche,... el resto al gusto.

Ajopere

Ingredientes:

250 gr de aceite de oliva

5 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

Preparación:

Introducir en el vaso de la batidora o thermomix y triturar: 15 segundos, velocidad 7.

Se utiliza cada vez que una receta nos pida ajo y perejil. Si lo tenemos preparado nos ahorramos tiempo y el disgusto de no tener perejil, o de tener una rama mustia o amarillenta.

Notas:

Ponerlo en un biberón (de los que venden en los chinos) o en un tarro de cristal y al frigo (dura semanas).

Cuando vayas a usarlo darle un meneo y listo: para cualquier carne, pescado, verduras, setas,.... a la plancha.

... y si queréis podéis añadir otras especias, ... o hacer distintos biberones.

Sopa marinera

Ingredientes:

1 cabeza/espinas de merluza (o rape)

2 zanahorias

1 puerro

1 tomate

1 diente de ajo

250 gr de gambas

250 gr de almejas

400 gr. de merluza (o rape)

50 gr. aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

Especias al gusto: comino, pimienta, azafrán, …

100 gr. fideos cabellín

Preparación:

1. Poner las almejas en agua con sal para que suelten la tierra. Pelar las gambas.
2. Hacer el caldo. En una olla ponemos las espinas, las cabezas y las cascaras del pescado y de las gambas, 1 zanahoria, la parte verde del puerro y una cucharadita de sal y cocemos a fuego medio durante 20 minutos. Colamos y reservamos. (o agua y 3 o 4 cucharadas del caldo concentrado de pescado que tenemos en el frigo).
3. Hacemos un sofrito. Picamos 1 zanahoria, 1 ajo y la parte blanca del puerro y 50 gr. aceite. Cuando empiece a dorarse (3-4 minutos) añadimos el tomate triturado y cocinamos otros 5 minutos.
4. Añadimos el caldo reservado y trituramos con la batidora (daremos más consistencia al caldo y los “niños” nos lo agradecerán).
5. Añadir las gambas, las chirlas y los fideos y cocinar durante 3 minutos. Servir.

Notas:

Podemos añadir cualquier tipo de pescado, sepia, mejillones,…

Concentrado de caldo

Ingredientes:

500 gr. de carne magra en trozos (pollo, ternera, cerdo,...)
     (500 gr. de pescado/marisco)
     (500 gr. verdura variada)
1 tomate
500 gr. de verdura (apio, zanahoria, puerro y 2 dientes de ajo)
300 gr. de sal gorda
30 gr. de vino tinto/blanco
1 hora de laurel
1 clavo de olor (otras especias al gusto)


Desde que descubrí que podía hacer yo el caldo concentrado he dejado de comprar las pastillas comerciales. Ya, pobres empresas, les he quitado mercado,... pero ahora sé lo que contienen y por ende, sé lo que como.

Preparación:

1. Triturar la carne (en dos veces) 10 segundos, velocidad 8 (10 segundos, velocidad 5) (10 segundos, velocidad 6),.. apartar y reservar.
2. Triturar las verduras: 10 segundos, velocidad 6.
3. Añadir al vaso la carne reservada, y el resto de los ingredientes: sal, vino, laurel, especias,... y cocinar durante 30 minutos, varoma, velocidad 2. Poner el cestillo para que evapore. Si terminado el plazo queda muy líquido podemos poner 5 minutos más en temperatura varoma y velocidad 1.
4. Dejar enfriar un poco y triturar, 1 minuto velocidad 10. (no te olvides de poner el cubilete en su sitio)

Notas:

La textura va a depender mucho de la cantidad de agua que contengan los ingredientes que le pongamos. Pero el caldo es concentrado independientemente de si la textura es de ladrillo o de crema.

Podemos poner en cubiteras (no congela por la sal), hacer pastillas, o ponerlo en un tarro de cristal. Dura 1 año en en frigorífico.

1 cucharada sopera es el equivalente a 1 pastilla de caldo "de las de antes".

Podemos hacer otras cantidades, pero respetando proporciones. Por ejemplo:

500 gr. carne = 500 gr. verdura = 300 gr. sal

300 gr. carne = 300 gr. verdura = 180 gr. sal

100 gr. carne = 100 gr. verdura =  60 gr. sal

Cookies

Ingredientes:

100gr de mantequilla a temperatura ambiente

100gr de azúcar moreno (... o blanco)

2 huevos

200gr de harina normal

1 cucharadita de levadura royal (o bicarbonato)

1 pizquita de sal

175gr de pepitas de chocolate (o 100 pepitas y 75 nueces)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C

Se preparan muy rápido y no se necesitan batidoras ni otros utensilios. 

Mezclar en un bol la mantequilla con el azúcar hasta formar una masa uniforme.

Añadir los huevos uno a uno, mezclar hasta obtener una masa uniforme. 

Tener mezcladas aparte la harina, levadura y sal

Añadir esta mezcla de harina tamizándola sobre la mezcla de huevos y remover hasta que la masa este bien mezclada (se tarda poquísimo). Por último añadir los chips de chocolate y repartir por toda la masa.

Formar montoncitos con la cuchara (no se puede manejar con las manos) sobre papel vegetal colocado en la bandeja del horno y hornear según tamaño. Yo las he horneado 10 minutos con ventilador. Probad distintos tiempos. 

Ah!, se pueden guardar congeladas. Salen perfectas.

Estofado de ternera

Ingredientes:

1 cebolla (200 gr.)
2 ajos
1 pimiento (200 gr.)
300 gr. tomate triturado
500 gr. ternera de trozos
50 gr. aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta
1 hoja de laurel
8 – 10 clavos de olor
1 pizca de comino

1 pastilla de avecrem (opcional)
200 gr. vino
1 litro de agua
800 gr. patatas
2 zanahorias

Raciones: 5

Tiempo aprox. 1 hora

Preparación:

1.       Picar la cebolla, los ajo, el pimiento y el tomate y poner en una olla rápida a pochar con el aceite.

2.       Añadir la carne y las especias: sal, pimienta, laurel, clavo, comino y rehogar unos minutos.

3.       Añadir el vino y el agua y cerrar la olla. Cocinar 20 minutos.

4.       Pelar las patatas y las zanahorias y trocearlas. Añadir al estofado. Volver a cerrar la olla y cocinar 5 minutos. Dejar reposar y servir.

Notas:

En el punto 4 hay que controlar el caldo, si está muy seco añadir 1 vaso de agua. También podemos añadir un puñado de guisantes, unos champiñones/setas.

Nuggets

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (250-300 gr.)
100 gr. queso emmentall rayado
1 huevo
pimienta y sal

para empanar:
harina, huevo, pan rallado aceite (para freir)

Preparación:

1. Meter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y picar y mezclar: 20 segundos, velocidad 7.
2. Con una cuchara sopera coger un poco de masa y ponerla en una bandeja humedecida (par que no se pegue) y con el cubilite (también mojado para que no se pegue) APLASTAR la masa para formar los nuggets.
3. Empanar y freir.

Nota:

La masa es blanda y pegagosa, no podrás cogerla con las manos. Para trasladarla de la mesa al plato con el huevo batido, lo mejor es meter por debajo un cuchillo ancho.

Puedes jugar con las formas: redonda, alargada, flor, pez, … utiliza los moldes corta pasta.

Puedes sustituir el pollo por merluza.