Torrijas

Ingredientes: 1 Barra de pan 1 litro de leche Aromatizar: canela en rama y piel de limón 5/6 huevos 200 gr. azúcar Canela en polvo Aceite para freír

Este es un dulce típico de estas fiestas, Semana Santa, y hay tantas recetas como casas.

El pan es mejor de un día para otro, es decir que esté “blandengue”, yo lo meto en una bolsa de plástico y así no se pone duro.

Yo utilizo para freír las torrijas el  aceite de girasol, sale más suave. Pero si quieres utilizar el de oliva virgen, perfecto.

Preparación:

1. Aromatizar la leche: Ponemos a calentar la leche con una ramita de canela y la piel fina de medio limón, si nos gusta muy dulce ponemos también un par de cucharadas soperas de azúcar (Yo no la pongo). Dejamos enfriar.
2. Cortamos el pan en rodajas gorditas (2 ó 3 cms) y las colocamos en una bandeja. Empapamos bien con la leche que hemos preparado (reservar un vaso para el almibar) y dejamos reposar. Darles una o dos vueltas para que empape bien.
3. Poner a calentar el aceite. Poner un plato con papel absorbente para escurrir el aceite de las torrijas cuando las saquemos. Poner en un plato 2 huevos y batir bien (Iremos batiendo más huevos según lo necesitemos). Poner en un plato el resto del azúcar y 1 cucharadita (o dos) de canela en polvo y mezclar.
4. Rebozar en huevo las torrijas, freírlas a fuego medio, ponerlas a escurrir en el papel absorbente, pasar por el azúcar y colocar en un taper.
5. Cuando estén todas, echar el azúcar que nos ha sobrado en la leche que reservamos en el apartado 2. Remover para que el azúcar se deshaga y echarlo por encima de las torrijas.

Mejor de un día para otro.

Notas:

Este año he comprado un pan especial para torrijas que ya tenía la canela y el limón (en Mercadona),… así que me he ahorrado el punto 1. El resultado ha sido muy bueno.

Se puede sustituir el azúcar por miel y/o la leche por vino blanco,… aunque yo no lo he hecho nunca.

Paté de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas
2 pimientos rojos asados
1 diente de ajo
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Pelar las berenjenas, trocear (como quieras) y poner en remojo con agua y abundante sal durante 15m.
2. Si no tenemos los pimientos asados, podemos hacer un "sucedáneo" en el micro: cortar los pimientos en cuartos, añadirle sal y un poco de aceite (untar los pimientos con una brocha,... o con la mano). Ponerlos en una fuente de cristal tapada con film y agujereada y cocinar en el micro, a potencia máxima durante 15 minutos. Dejar reposar.
3. Poner en el vaso de la thermomix, las berenjenas escurridas, el ajo y el aceite y trocear 6 segundos velocidad 4. Cocinar durante 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
4. Añadir al vaso los pimientos asados, y sin piel, y triturar 6 segundos velocidad 6.

Conservar en un tarro en el frigo. Buenísimo sobre una tostada de pan rústico,... o de molde.

Tortilla de patatas en microondas

Ingredientes: 800 gr de patatas cortadas en rodajas finas 1 cebolla cortada en juliana o aros (opcional) 1  cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 6 huevos + ½  cucharadita de sal

Esta tortilla es más rápida, más limpia, más light,… claro que no es lo mismo, pero nuestra salud nos lo agradecerá.

Yo dejo la tortilla de toda la vida para las fiestas, y hago esta de continuo.

Preparación:

1. En un recipiente de cristal ancho ponemos las patatas, la cebolla, la sal y el aceite y lo removemos todo muy bien para que las patatas se impregnen bien. Lo cubrimos con una tapadera o un film de plástico al que pincharemos 5 ó 6 veces. Al microondas, potencia máxima (800w) 10 minutos + 5 minutos de reposo, remover y repetir otros 10 minutos + 5 reposo. Pinchar con un tenedor las patatas, o mejor aplastar alguna, tiene que estar blandita. OJO con el vapor, QUEMA.
2. Batimos los huevos con ½  cucharadita de sal. Añadimos las patatas cocinadas en el micro.
3. Ponemos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la mitad de la preparación y dejamos a fuego medio/bajo durante 2 ó 3 minutos, con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y dejamos cuajar otros 2 ó 3 minutos,… por supuesto que el tiempo dependerá de la fuerza de vuestra cocina y de cómo os guste de cuajada. Si ponemos un fuego fuerte, la tortilla se dorará por fuera y por dentro quedará sin hacer. Si ponemos un fuego bajo, cuando la tortilla esté dorada, el interior estará cuajado. Practicar hasta conseguirla a vuestro 
4. Hacer otra tortilla con el resto de la mezcla.

Yo prefiero hacer tortillas pequeñas (sartén de 22 cts.), porque las grandes me destrozan la muñeca al darle la vuelta. Pero por supuesto, si preferís podéis hacer una grande.

Notas:

OJO CON EL VAPOR: QUEMA.

Para cocinar en el microondas, es mucho mejor un recipiente ancho y poner la comida en una o dos capas. Digamos unos 2 ó 3 cms. de alto,…  Si utilizamos un recipiente pequeño y ponemos las patatas hasta arriba, tendremos que cocinarlas más lentamente, es decir poner 5 minutos y remover, otros 5 minutos y remover, otros 5 minutos y remover…. y así hasta que estén tiernas.

También es importante cada vez que cocinamos en el microondas el reposo, ya que las ondas siguen cocinando dentro de los alimentos.

Y por supuesto, mejor quedarse cortos que pasarse,… siempre podemos cocinar 2 minutos más,… pero si nos pasamos, el alimento quedará duro, seco, estropajoso.

Tarta de queso y calabaza

Ingredientes: 

Base = bizcocho al microondas:

2 huevos

50 gr. azúcar

50 gr. harina

Crema:

500 gr. queso untar… o fresco

2 yogures naturales (griegos … o desnatados)

150 + 50 gr azúcar…. o sacarina

1 cucharadita de vainilla en polvo

6 + 2 hojas de gelatina

300 gr. calabaza

Una receta fácil y muy versátil, ya que puedes utilizar otros ingredientes en lugar de la calabaza, por ejemplo: zanahorias, fresas, mango, melocotones,….

Es muy ligera, pero puede serlo más si utilizas un queso light y sacarina.

Lo único malo es que necesita reposo, mejor de un día para otro.

Preparación:

1. Trocear la calabaza y cocinarla en el microondas 12 minutos a potencia máxima. Utilizar un recipiente de cristal con tapadera o film.
2. Hacer el bizcocho: batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que tengamos una crema blanca que haya doblado su volumen: Mariposa, 3 minutos 37º velocidad 3 ½. Y repetir otra vez, pero sin temperatura. Quitar la mariposa, añadir la harina y mezclar con movimientos envolventes.  Verter en un molde que pueda ir al micro y cocinar 2 ½ minutos a 800 w. dejar reposar 5 minutos y utilizar.
3. Poner la gelatina a hidratar en dos recipientes con un poquito de agua fría.
4. Preparar la crema: mezclar el queso y el azúcar (150 gr.): 10 segundos, velocidad 5. Añadir los yogures y la vainilla y mezclar otros 10 segundos, velocidad 5. Meter en el microondas el cuenco que tiene las 6 hojas de gelatina y calentar 20 segundos. Remover y añadirla a la crema y mezclar 10 segundos, velocidad 5.
5. Trituramos la calabaza cocida con un tenedor, añadimos el azúcar (50 gr) y mezclamos.  Meter en el microondas el cuenco que tiene las 2 hojas de gelatina y calentar 15 segundo. Remover y añadirlo a la calabaza..
6. Montamos la tarta: En un molde desmontable ponemos la base de bizcocho (podemos emborrachar  el bizcocho con un jarabe: agua y azúcar y un poquito de algún licor,… o no) y añadimos como la mitad de la crema de queso. Con una cuchara echamos pegotes de la crema de calabaza y removemos con un tenedor haciendo ochos (sin arañar la base). Repetimos la operación con el resto de la crema y la calabaza. Se forma así un aspecto marmolado, muy vistoso.
7. Dejar reposar en la nevera,... para mañana.

GELATINA:

La gelatina neutra se puede comprar en unas láminas duras y transparentes, que llamamos “hoja” (*),….  o en polvo, es lo mismo.

5 grs. de gelatina en polvo equivale a 3 hojas.

10 grs. equivale a 6 hojas.

Para utilizarla, lo primero es hidratar y luego diluir.

1º Poner la gelatina en un cuenco con agua fría (de 3 a 10 cucharadas soperas de agua, depende de la cantidad de gelatina). Debe cubrirla, si es necesario trocear la hoja.

Dejar reposar unos 10 minutos. La gelatina en hoja se pondrá blandita, y la de polvo se hinchará.

2º Poner el cuenco, con la gelatina, en el microondas unos 15-20 segundos. Sacar y remover.  La gelatina se habrá diluido. Ahora podemos utilizarla para lo que queramos.

(*) También conocida como "cola de pescado" .... aaaaañooos tardé en averiguar esto. Si, hubo una época en la que no existía internet ni San Google, ... y yo estaba allí.

Mousse de limón con leche evaporada

Ingredientes:

Un bote de leche evaporada ideal

100ml de zumo de limón (2 limones grandes o 3 medianos)

Ralladura de un limón

100g azúcar

¡¡Esta mousse está absolutamente deliciosa!! Es súper ligera y refrescante, un postre ideal para cerrar una comida copiosa.

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la leche evaporada que debe estar MUY, MUY fría (de congelador). Poner la mariposa y montar a velocidad 3,5, sin tiempo.
2. Cuando tome cuerpo (unos 2 minutos) añadir por el vocal poco a poco el zumo de limón con la ralladura y después, el azúcar. Todo el proceso durará unos 4-5 minutos.
3. Repartir en cuencos y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota:

Consumir en las próximas horas,… con el tiempo (de un día para otro) pierde “presencia”.

Lasaña de setas y pollo

Ingredientes:

Lasaña:

250 gr de harina
1 huevo
Agua tibia (más o menos unos 100 ml)

Relleno:

Salsa de tomate
400 gr de setas al gusto (he puesto una bolsa de las congeladas, 450 gr)

2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
400 gr de pechuga de pollo
1 litro de leche templada
100 gr de harina
100 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal, Pimienta, nuez moscada,… al gusto

Esta es una lasaña MUY, MUY RICA.

Lleva un poco más de trabajo: vamos a hacer la pasta. 

También podéis utilizar la pasta de lasaña precocida que se vende en cualquier super, pero probar una vez,… vale la pena.

Preparación:

Lasaña:

Mezclar y amasar todos los ingredientes. En la thermomix 3 minutos en velocidad espiga.

Dejar reposar mientras hacemos el relleno (tapar con un trapo para que no se reseque).

Relleno:

1. Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el ajo y el aceite y trocear: 5 segundos, velocidad 5.
2. Volcarlo en una sartén grande y ponerlo a pochar durante 20 minutos.
3. Aprovechar para trocear la pechuga de pollo.  
4. A los 15 minutos del pochado, añadir las setas y subir el fuego. La idea es que se evapore el agua.
5. Añadir el pollo troceado y sofreír. Esperar que se evapore la mayor parte del agua.
6. Añadir la harina y rehogar 2 minutos e incorporar poco a poco la leche que habremos templado un poco (en el microondas, por ejemplo). Remover bien hasta que tengamos una pasta cremosa y esperar a que cueza, para que espese y se haga la bechamel. Dejar reposar

Montar la lasaña:

• Espolvorear harina en la encimera.
• Dividir la masa en dos, y estirar el primer trozo del tamaño de la bandeja a usar. Hay que poner bien de harina tanto por debajo como por encima. Es una masa manejable pero que tiende a pegarse y con la harina no tendremos problemas.
• Poner en una fuente una capa de tomate y encima la primera capa de lasaña.
• Poner encima la mitad del relleno.
• Estirar el otro trozo de lasaña de la misma forma (con harina) y ponerlo encima.
• Añadir el resto del relleno.
• Espolvorear con queso rallado, el que más te guste, pinchar con un cuchillo varias veces para hacer agujeros en la pasta y que se cocine bien.
• Hornear a 200º unos 20 minutos.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

- 120 g. azúcar

- piel de un limón, sólo la parte amarilla

- piel de una naranja, sólo la parte naranja

- 130 g. de leche

- 70 g. mantequilla

- 2 huevos

- 25 g. levadura prensada

- 30 g. agua de azahar

- 500 g. harina de fuerza

- una pizca de sal.

- huevo batido

- azúcar humedecida

El secreto de un buen roscón es el TIEMPO,... es muy importante que lo hagáis con paciencia, la masa debe tomarse su tiempo para subir y que quede esponjoso, y no hay atajos.

Yo he empezado a las 14:00 horas,… 5 minutos de dedicación “exclusiva” y a mis cosas,… a las 18:00 me he acercado a ver y la masa estaba duplicada, que digo triplicada,… salía por el bocal de la thermomix. Otros 5 minutos de dedicación, y otra vez darle su tiempo.

A las 20:30 estaba perfecto, lo he adornado a mi gusto, y al horno: otra vez unos 5 minutos de trabajo han sido suficiente. Mañana para desayunar Roscón.

En resumen, he trabajado no más de 15 minutos, pero el roscón ha necesitado tooooda la tarde.

Preparación: 

1. Poner  el azúcar en el vaso y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
2. Añadir la piel de la naranja y del limón (sin la parte blanca) y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
3. Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Mezclar 1 minuto 37º velocidad 4.
4. Añadir los huevos, la levadura y el agua de azahar. Mezclar 20 segundos velocidad 3.
5. Añadir la harina y el pellizco de sal. Mezclar  30 segundos velocidad 6.
6. Amasar: 3 minutos velocidad espiga. Comprobamos que la masa se despega con facilidad de las paredes del vaso, de no ser así, añadimos un poco de más de harina y programamos 1 minuto y medio más a la misma velocidad.
7. Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete. 2, 3 horas. Pasado el tiempo bajamos la masa de las paredes del vaso y volvemos a amasar: 1 minuto velocidad espiga.
8. Retiramos la masa con las manos untadas de aceite, es un pelín pegajosa, y la ponemos sobre una superficie enharinada. Amasamos con las manos unos segundos y formamos una bola grande, metemos un dedo en medio y vamos agrandando el agujero dando forma al roscón. Hay que tener en cuenta que va a doblar su volumen por lo que haremos el roscón más bien finito. Ponerlo en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear. Tapar con un trapo limpio y dejar que doble su volumen: 1 hora o poco más.
9. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el roscón: pintar con huevo batido y decorar al gusto. Hornear 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Reservar tapado con un trapo limpio para que no se endurezca.

Decorar:

- Azúcar humedecida (mojar con un poco de agua el azúcar: textura de arena de playa)
- Guindas y frutas escarchadas.
- Almendras fileteadas

Rellenar:

- Nata montada.
- Mousse de chocolate
- Crema pastelera.

Notas:

Yo todas las masas las preparo con una masa madre. Para mi gusto queda más esponjoso.
Consiste en hacer una masa con 100 gr. de harina, 60 gr. de leche y la levadura (obviamente estas cantidades deben restarse de la receta original),.. y una cucharadita de miel (o azúcar).
Poner a calentar la leche en el micro 15 segundos, añadir la levadura y la miel y remover para diluirlas. Añadir la harina y amasar unos segundos.
Hacer una bola de masa que deberemos poner en un cuenco grande lleno de agua templada.
Tenemos que esperar hasta que la bola flote,... si, FLOTA, y lo hará en unos 15 minutos.
Esta masa madre se añade a la receta junto con la harina, en este caso en el punto 5.