Rollo de carne picada

O ... el albondigón.


Consiste en preparar la carne para albóndigas, y en vez de hacer un montón de bolitas, hacemos una albóndiga gigante y alargada,...  pon harina sobre la encimera y haz rodar la carne dándole la forma deseada.

Doramos en una olla rápida (¿por que?, pues porque es muy alta y nos mancha menos, y porque luego lo cocinaremos ahí).


Cuando está dorado, añadimos 1 cebolla grande  y 1 zanahoria ambas troceadas y rehogamos unos 10 minutos,... y un vaso de vino blanco y 1 de agua (o de caldo; debemos tener 1/2 litro de líquido) y dejamos que se evapore el alcohol 2-3 minutos.



Podemos añadir a la salsa las especias que nos gusten,.. yo no añado nada.

Cierro la olla y lo dejo 30 minutos... ALTO ¿que olla tienes? la mía es una olla rápida, pero de las primeras.

Si tienes una buena olla rápida moderna, el tiempo será menor, ... si tienes una olla express tardarás más y deberás añadir más líquido ya que se escapa en grandes cantidades en forma de vapor, y si te quedas sin líquido te quedas sin salsa ... y puede quemarse.

Lógicamente, también depende del albondigón que hayáis hecho. El mío es de 1 Kg. de carne picada mixta.

Sacar el albondigón de la olla y preparar la salsa,... si está muy clara dejarla hervir un poco para que se evapore. Luego darle un golpe de batidora, o chino, o thermomix,...

Cortar la carne en rodajas, se hace mejor en frío.

Puedes hacerlo con bastante antelación y luego calentar al microondas.

Medidas

¿Qué cantidad hacer para una comida o cena?

Las cenas siempre serán más ligeras que las comidas. Lo ideal sería no cenar hidratos (nada de: pan, pasta, arroz, patatas) o al menos que sea una cantidad mínima.

La cantidad  va a depender de lo comilones que seamos, de nuestro ánimo, del hambre que tengamos y de si nos gusta más o menos. Y todo esto multiplicado por cada comensal.

Lo mejor es hacer un cálculo aproximado por persona y añadir un poco más: estaremos preparados por si alguien quiere repetir,... y si sobra podemos guardar para otro día (en frigorífico 3-7 días, congelado hasta varios meses).

Y si nos quedamos cortos, tampoco pasa nada: podemos compensar con una ensalada con más "sustancia"(añadirle huevos duros, maíz, aceitunas, queso, ....), puré de patatas, arroz blanco, embutidos, quesos,.. o con un postre más potente.

Y dicho esto, mis medidas por persona son:

Líquido sopa          250/300 gr.
Líquido guiso         cubrir el resto de los ingredientes, y un poco más.
Patatas                   150/200 gr.
Arroz                      80 gr.
Legumbre                80 gr.
Pasta                       80 gr.
Fideos sopa             20/30 gr.
Carne/pescado         100/150 gr.
Huevos                     1 o 2 unidades
Verdura                    150/200 gr.

¿Por qué dos cantidades? porque depende de si el ingrediente va bien o mal acompañado y de nuestro apetito. Es decir, no es lo mismo hacer un estofado (- patatas), que unas patatas viudas (+patatas). No es lo mismo hacer una sopa de fideos (+ fideos), que una sopa de picadillo (- fideos). No es lo mismo la ración de un adolescente que la de una persona mayor.

No es necesario que pesemos todo continuamente. Puedes utilizar medidores, vasos/tazas/cucharas... para medir; por ejemplo: un vaso grande (agua) de macarrones por persona; una taza pequeña de arroz por persona; 1 cucharada de azúcar por vaso de leche (para unas natillas, por ejemplo).

En relación a las especias, lo mejor es empezar con pequeñas cantidades e ir subiendo poco a poco. Tener cuidado con las recetas nuevas, quizás la persona que nos dio la receta tiene un gusto muy diferente al nuestro, así que mejor confiar en nuestra experiencia, y por supuesto mejor quedarse corto  que pasarse.

... ¿Y cuánto es "una pizca"?: es una cantidad indeterminada, que depende del gusto de cada uno. Puede ser desde "la punta de un cuchillo" a "media cucharadita de café".

Nunca debemos tirar la comida. No es una cuestión económica (que también) sino de principios: la comida es nuestra obra, nos ha costado tiempo y esfuerzo (y dinero) y si nos ha salido bien nada justifica tirarla.

Hojaldre

Ingredientes:

200 grs. mantequilla en trozos pequeños y congelada
200 grs. harina repostería
90 grs. agua muy fría casi helada
1/2 cucharadita de sal

Este hojaldre es muy fácil y el resultado es fantástico. 

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 20 segundos velocidad 6 (si lo hacemos a mano, poner todo en un bol y amasar).

Una vez hecha la masa, envolver en papel film y dejar en la nevera mínimo 30 minutos, si se queda más tiempo no pasa nada.

Espolvorear la mesa con harina y poner la bola de masa, y "con el rodillo estirar hasta formar un rectángulo, si hace falta poner un poco de harina sobre la masa, doblar en tres, darle un cuarto de giro a la derecha", y repetir tres veces de " a" para dar una vuelta.

Repetir toda esta operación varias veces, cuantas más mejor, pero 3 vueltas sería suficiente.

Esta masa debe trabajarse siempre en frío, así que cuando notemos que se reblandece, meterla en el frigo un rato.

Para utilizarla y darle la forma que queramos, también es importante que esté bien fría, así que es una masa que se pasará más tiempo en el frigo que en la encimera.

El hojaldre se hornea a temperatura alta: 200/220º  y el tiempo depende de la receta, entre 10 y 20 minutos.

Pincelar con huevo batido para que el resultado sea brillante.

… ¿Y qué he hecho?

Bocaditos

Doblar la masa en cuatro y cortar porciones, pasar por azúcar en grano y hornear.

Miguelitos

Doblar la masa en cuatro y cortar porciones.  Una vez horneada, partirlos transversalmente y rellenar de crema pastelera o nata montada.

Podemos espolvorear con azúcar glass.

Croissant

Cortar unos triángulos alargados y enrollarlos de la base al pico. Doblar un poco los "cuernos" hacia dentro.

Pincelar con huevo batido.

Podemos poner chocolate en la base y nos quedarán rellenos.

Napolitanas

Cortar un rectángulo de masa y poner una pastilla de chocolate, o una cucharadita de nocilla. Envolver.

Pincelar con huevo batido y adornar con fideos de chocolate.

Palmeritas

Hacer un rectángulo, echarle azúcar por encima y aplastar suavemente con el rodillo. La idea no es estirar la masa, sino que el azúcar penetre en la masa. 

Doblar la masa llevando los dos extremos al centro. Volver a echar azúcar y repetir la operación: penetrar el azúcar con cuidado de no aplastar la masa y... 

volver a doblar los extremos al centro, añadir más azúcar y aplastarla con el rodillo (esta operación se puede repetir 1, 2, 3 veces según como os guste,... o hasta que hayamos enrollado toda la masa),

al final, doblar la masa por la mitad y cortar en trozos de 1 cms. girar las palmeras 90º para que quede con los pliegues hacia arriba. 

No es momento de tacañear con el azúcar, poner bastante cantidad,... a no ser que luego vayáis a bañar la palmera con chocolate.

Poner en la bandeja sobre un papel vegetal aplastando un poco la base para que no se abra y tome la forma típica de la palmera.

Yo esta bandeja la he tenido a 220º con calor en ventilador durante 13 minutos.

Melocotones rellenos

Ingredientes:

1 lata de melocotón en almíbar
1 tarrina de queso philadelphia
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de almibar
1 cucharada de licor de melocotón (opcional)
canela en polvo

Preparación:

1. Preparar los melocotones: escurrirlos bien  cortar un poco el culo de cada melocotón para que asienten bien en la bandeja.
2. Hacer la crema: poner en el vaso el queso, el azúcar, una cucharada sopera del almíbar y una cucharada de licor de melocotón y mezclar 15 segundos velocidad 3.
3. Rellenar con esta mezcla los melocotones y espolvorear con canela.
4. Reposar en el frigo hasta el momento de servir.

Notas:

He probado con otros quesos de untar y no queda igual,... podéis investigar,... pero si queréis asegurar el resultado... PHILADELPHIA.

Por supuesto que podéis adornar con otras cosas, como fideos de chocolate o de azúcar, o ralladura de limón o naranja, .... Y hasta podéis rellenar con otra crema que os guste: crema de limón, mousse de yogur, nata montada,...

Arroz caldoso

Ingredientes:

300 gr almejas
300 gr gambas
1 litro de agua
perejil, azafrán, sal
200 gr vino blanco
50 gr zumo naranja
3 dientes de ajo
150 gr tomate triturado
150 gr pimiento verde
150 gr pimiento rojo
50 gr aceite oliva virgen extra
420 gr arroz
100 gr guisantes
1 pimiento morrón

Preparación:

1. Poner las almejitas en agua y sal para que dejen ir toda la arena y no nos puedan estropear nuestro arroz caldoso. 
2. Pelar y descabezar las gambas, introducir en el vaso las pieles y las cabezas y 1 litro de agua. Poner en el recipiente varoma las almejas escurridas y colocarlo en su posición,  cocinar 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Finalizado el tiempo, reservaremos las almejas ya abiertas en el recipiente varoma tapado. Colar el caldo y volver a ponerlo en el vaso.
3. Añadir el vino, el perejil, el azafrán, la sal y el zumo de naranja. Mezclar bien 30 segundos en velocidad 8. Finalizado el tiempo, retiramos del vaso y reservamos en un recipiente. Ya tenemos el fumet.
4. Introducir en el vaso el tomate, los pimientos y el ajo. Trocear 4 segundos en velocidad 5. Con la ayuda de una espátula bajar los ingredientes que hayan podido quedar por las paredes.
5. Agregar el aceite y sofreír todo 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6. Añadir el arroz y mezclar cocinándolo 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Verter en el vaso el fumet y cocinar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En lugar del cubilete, pondremos el cestillo, para evitar salpicaduras.
8. Una vez finalizado el tiempo, Cocinar otros 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y añadir por el bocal los guisantes y el pimiento morrón en tiritas.
9. Para finalizar, introducir las gambas por el bocal, asegurándonos de que se sumerjan en el caldito, y dejar reposar durante 5 minutos sin sacar el vaso de la máquina. Pondremos las almejas en la fuente de servir y las cubriremos con el arroz caldoso.Servir de inmediato.

Nota:

No dejar el arroz en el vaso más tiempo del indicado o se pasará.

Podéis añadir: calamares, sepia, mejillones, ....

Podéis cambiar las especias: pimienta, pimentón, cominos, ...

Podéis eliminar: el vino, el zumo de naranja,..

... claro que entonces tendréis otro arroz caldoso, pero seguro que también estará buenísimo.

Pastas de mantequilla

Ingredientes:

300 gr harina
150 gr mantequilla blanda
75 gr azúcar
1 huevo

Receta fácil, buenísima, para quedar de 10,...

pero tenerlas un respeto, que entran sin darte cuenta, pero son  pastas de m a n t e q u i ll a, no lo olvides.

¡La foto del después no dió tiempo a hacerla!. La pondré la próxima vez que haga.

Preparación:

1. En un bol poner la harina y hacer un hueco en el centro, donde pondremos el resto de los ingredientes (reservar un poco de clara de huevo para pintar las pastas).
2. Mezclar los ingredientes y poner en la mesa de trabajo para amasar con las manos hasta que tengamos una masa homogénea que no se pegue a los dedos.
3. Envolver esta masa en un plástico y meter en el frigo media hora.
4. Precalentar el horno a 180º (con aire mejor).
5. Extender con un rodillo hasta que tengamos una lámina de aprox. 1/2 cm. cortar las pastas con un corta pastas e ir dejándolas en la bandeja del horno (forrada con papel vegetal o con una lámina de silicona). Yo las baño con un poco de clara de huevo batido (opcional) y pongo los adornos que "aguantan" el calor: guindas, lacasitos, nueces, almendras, azúcar con canela,...
6. Hornear al gusto, entre 12 y 15 minutos: cuando los bordes empiezan a tomar color yo las saco y las pongo sobre una rejilla para que enfrien sin coger humedad.
7. Antes de que enfríen pongo los adornos que no aguantan el horno: chocolate, bolitas de anis,...Y cuando están frías del todo, podemos adornar con fondant, con chocolate,..

Notas:

- Con la Thermomix (TMX): poner todos los ingredientes y amasar un par de minutos (esto sustituye al paso 1 y 2).
- Con estas cantidades me sale 1 bandeja y 1/2 de horno. En mi casa esto no dura un asalto, así que yo normalmente hago el doble de estas cantidades, pero también podéis hacer la mitad, en cuyo caso, utilizar solamente la yema del huevo. 

- Para dar formas a las pastas yo utilizo un plástico de papelería (de los de guardar folios = uñero) por que es más rígido (se lava y dura mucho). Lo tengo abierto por tres lados, pongo la masa en el centro, cierro y con el rodillo aliso. Luego corto las pastas, pongo la mano abierta sobre la masa y con la otra mano le doy la  vuelta al plástico (como dar la vuelta a una tortilla con un plato). De esta forma se me quedan en la mano, algunas se caen,... pero no importa, el caso es que no están pegadas a la mesa.

Tarta de yogur griego

Ingredientes:

Base

60 gr arroz inflado

150 gr chocolate

15 gr nata líquida

Crema yogur

600 gr de yogur griego

La piel rallada de 4 limas

60 gr de zumo de lima

50 gr de azúcar glass

8 hojas de gelatina

Decoración

100 gr. chocolate

El molde que utilicé era de 24 cms y quedó un poco baja. Así que usar un molde más pequeño.

Es una tarta ligera y fácil de hacer, y muy “vistosa”.

Base:

1. Poner el chocolate y la nata en un bol y meter en el micro unos segundos para derretirlo, luego mezclar con el arroz inflado (cereales de desayuno).
2. Echar la mezcla en un molde desmoldable y meter en el frigo para que endurezca.

Crema de yogur:

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Mezclar el yogur, la ralladura, el zumo y el azúcar.
3. Quitar el agua de la gelatina (sin escurrir) y ponerla en el micro unos segundos para que se deshagan completamente.
4. Se vierte un poco de la crema de yogur sobre la gelatina, se remueve bien y se añade esto al resto de la crema de yogur, mezclando bien.
5. Se vierte la crema sobre la base de arroz inflado.
6. Se lleva a la nevera durante un par de horas, hasta que la crema cuaje.
7. Desmoldar y decorar.

Decoración:

Cortar una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (se puede hacer en “fases”)

Derretir el chocolate y ponerlo en una manga pastelera con una boquilla fina. Se dibujan garabatos sobre el papel vegetal y con cuidado, se pega el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta. Esta operación es delicada, el chocolate debe haber espesado un poco para que no chorree, pero no tanto como para que endurezca y se rompa al colocarlo.

Se lleva la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira el papel vegetal: sale muy fácil.

Nota: 

Es importante sacar la tarta del frigorífico al menos media hora antes de tomar, para que la base de arroz inflado y chocolate se pueda cortar con facilidad.

También podemos adornar la superficie con chocolate rallado, o poner artísticamente unas rodajas finas de lima y bañarla con la gelatina del punto 3 de la crema, para que no se pongan feas.

… y si no tenemos limas, utilizamos limón.