Crema de mantequilla italiana

Ingredientes: 

150 gr. De claras de huevo (6 claras)

300 gr. de azúcar grano

450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Sabor: para hacerlo de CHOCOLATE: 100 gr de chocolate de cobertura.

Esta crema es perfecta para rellenar bizcochos o como cobertura. No es “empalagosa”, y admite variaciones al gusto del consumidor… además se puede preparar con mucha antelación, y no se estropea por estar fuera del frigo  ¿qué más podéis pedir? … ya, que no engorde: pues lo siento, SI tiene  MUCHAS calorías, por eso es para ocasiones especiales, para quedar como un “pofesional”.

(Es el relleno de la tarta,... se me olvidó sacar la foto).

Preparación:

1. Hacer un merengue suizo: Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las claras, una pizca de sal y el azúcar y cocinar 6 minutos, 50º, 3 ½. (si no tienes themomix, batir las claras con una pizca de sal encima de un cazo con agua caliente –al baño maría- y añadir el azúcar poco a poco. El agua no debe hervir y mucho menos entrar en contacto con las claras ya que podrían cuajar). Cuando termine otros 6 minutos sin temperatura a 3 ½.
2. Mientras trocear el chocolate y ponerlo en el microondas 30 segundos a potencia máxima, mover para deshacer el chocolate. Si es necesario ponerlo un poco más (de poco a poco) hasta que esté completamente derretido. Dejar enfriar un poco.
3. Programar a 3 ½ sin tiempo y añadir por el bocal la mantequilla en punto pomada poco a poco.  Añadir también el chocolate derretido poco a poco.
4. Dejar enfriar un poco y meterlo en una manga pastelera, cuando esté bien frío, estará listo para utilizar cuando queramos, hoy, mañana o el mes que viene.

Nota:

Sale bastante cantidad, si quieres menos puedes dividir los ingredientes entre 2 ó 3.

Para montar las claras en la thermomix cuenta 1 minuto x clara.

Podemos hacer el sabor que queramos, basta con añadir al final del punto 3 el aroma que nos guste, o cacao en polvo, café soluble, crema de limón, puré (mermelada colada) de fresas,….

No necesita frio, por lo que es perfecta para tartas de fondant (que no se deben meter en el frigo una vez formadas).

En el frigo dura 1 semana. Se puede congelar: descongelar durante 24 horas en el frigo NUNCA a temperatura ambiente.

Bizcocho Genovés

Ingredientes:

6 huevos

220 gr azúcar

220 gr harina

Na más, ni levadura, y queda super esponjoso.

El bizcocho de la foto mide  23  cm de diametro y    6 cm de alto. (para que calculéis las cantidades)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170-180º.
2. Colocar  la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Montar 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, sin temperatura.
3. Añadir la harina, echándola alrededor de la mariposa y mezclar 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien no importa, terminamos con la espátula, con movimientos envolventes.
4. Engrasamos el molde con mantequilla o aceite de girasol, echamos la masa y horneamos durante 30 minutos, a 170º. Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para comprobar que esté hecho.

Notas:

-  Si cambiamos 1/4 de harina por cacao puro conseguiremos una base de chocolate. Podemos sustituir 1 cucharada de azúcar, por una de azúcar avainillada.

-  Utilizo este bizcocho para la base de las tartas en lugar de las galletas trituradas con mantequilla.

Está muy bueno, tiene menos calorías y se hace muy rápido (2 huevos,60 gr. azúcar y 60 gr. harina), lo cocino en el microondas (en un molde que pueda ir al micro, 2 ½ minutos a 800 w. dejar reposar 5 minutos).

- También para los brazos de gitano (4 huevos 120 gr azúcar y 120 gr harina) extender en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y hornear 10 minutos a 170º.

Emblanco

Ingredientes:

500 gr merluza (sin piel ni espinas)
1 cebolla mediana
2 ajos
800 gr patatas
500 gr agua
50 gr aceite
sal, perejil

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes, excepto la merluza, en frío en una olla y cocinar, primero a fuego fuerte y en cuanto hierva a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.
2. Añadir la merluza y dejar cocinar unos 5 minutos. Romperla para que queden trozos grandes.
3. Retirar la cebolla, los ajos y el perejil, y servir.

Miguelitos

Ingredientes:

Hojaldre:

200 grs. mantequilla en trozos pequeños y congelada

200 grs. harina repostería

90 grs. agua muy fría casi helada

1/2 cucharadita de sal

Crema pastelera:

500 gr de leche

3 huevos (o 6 yemas)

50 gr maizena

100 gr de azúcar

Azúcar glass

100 gr. (sobrará)

Podemos comprar los ingredientes,... o hacerlos.

Preparación:

1. Prepara el azúcar glass (ver la Nota de más abajo)
2. Preparar la  Crema Pastelera
3. Preparar el Hojaldre
4. Precalentar el horno a 220º C
5. Estirar el hojaldre y cortar rectángulos de unos 5x7 cms. 
6. Poner en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Hornear de 5 a 7 minutos. Vigilar que se queman.
7. Sacar del horno y poner sobre una rejilla para que se enfríen un poco.
8. Los hojaldres habrán subido bastante, con un cuchillo cortar horizontalmente para hacer dos mitades: rellenar con la crema pastelera (que tendremos en una manga pastelera templada/fría), poner la otra mitad del hojaldre encima.
9. Espolvorear el azúcar glass con ayuda de un colador fino. 

Nota:

El azúcar glass podemos hacerlo con una buena picadora,... con la thermomix colocar el azúcar en el vaso seco y programar 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
Yo preparo 200 o 300 gr. y lo guardo en un tarro de cristal,... así siempre lo tengo a mano.
Los ingredientes podemos tenerlos preparados con antelación, incluso del día anterior, ya que tanto la crema como el hojaldre necesitan un tiempo de reposo (conservar en el frigo).

Torrijas

Ingredientes: 1 Barra de pan 1 litro de leche Aromatizar: canela en rama y piel de limón 5/6 huevos 200 gr. azúcar Canela en polvo Aceite para freír

Este es un dulce típico de estas fiestas, Semana Santa, y hay tantas recetas como casas.

El pan es mejor de un día para otro, es decir que esté “blandengue”, yo lo meto en una bolsa de plástico y así no se pone duro.

Yo utilizo para freír las torrijas el  aceite de girasol, sale más suave. Pero si quieres utilizar el de oliva virgen, perfecto.

Preparación:

1. Aromatizar la leche: Ponemos a calentar la leche con una ramita de canela y la piel fina de medio limón, si nos gusta muy dulce ponemos también un par de cucharadas soperas de azúcar (Yo no la pongo). Dejamos enfriar.
2. Cortamos el pan en rodajas gorditas (2 ó 3 cms) y las colocamos en una bandeja. Empapamos bien con la leche que hemos preparado (reservar un vaso para el almibar) y dejamos reposar. Darles una o dos vueltas para que empape bien.
3. Poner a calentar el aceite. Poner un plato con papel absorbente para escurrir el aceite de las torrijas cuando las saquemos. Poner en un plato 2 huevos y batir bien (Iremos batiendo más huevos según lo necesitemos). Poner en un plato el resto del azúcar y 1 cucharadita (o dos) de canela en polvo y mezclar.
4. Rebozar en huevo las torrijas, freírlas a fuego medio, ponerlas a escurrir en el papel absorbente, pasar por el azúcar y colocar en un taper.
5. Cuando estén todas, echar el azúcar que nos ha sobrado en la leche que reservamos en el apartado 2. Remover para que el azúcar se deshaga y echarlo por encima de las torrijas.

Mejor de un día para otro.

Notas:

Este año he comprado un pan especial para torrijas que ya tenía la canela y el limón (en Mercadona),… así que me he ahorrado el punto 1. El resultado ha sido muy bueno.

Se puede sustituir el azúcar por miel y/o la leche por vino blanco,… aunque yo no lo he hecho nunca.

Paté de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas
2 pimientos rojos asados
1 diente de ajo
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Pelar las berenjenas, trocear (como quieras) y poner en remojo con agua y abundante sal durante 15m.
2. Si no tenemos los pimientos asados, podemos hacer un "sucedáneo" en el micro: cortar los pimientos en cuartos, añadirle sal y un poco de aceite (untar los pimientos con una brocha,... o con la mano). Ponerlos en una fuente de cristal tapada con film y agujereada y cocinar en el micro, a potencia máxima durante 15 minutos. Dejar reposar.
3. Poner en el vaso de la thermomix, las berenjenas escurridas, el ajo y el aceite y trocear 6 segundos velocidad 4. Cocinar durante 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
4. Añadir al vaso los pimientos asados, y sin piel, y triturar 6 segundos velocidad 6.

Conservar en un tarro en el frigo. Buenísimo sobre una tostada de pan rústico,... o de molde.

Tortilla de patatas en microondas

Ingredientes: 800 gr de patatas cortadas en rodajas finas 1 cebolla cortada en juliana o aros (opcional) 1  cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 6 huevos + ½  cucharadita de sal

Esta tortilla es más rápida, más limpia, más light,… claro que no es lo mismo, pero nuestra salud nos lo agradecerá.

Yo dejo la tortilla de toda la vida para las fiestas, y hago esta de continuo.

Preparación:

1. En un recipiente de cristal ancho ponemos las patatas, la cebolla, la sal y el aceite y lo removemos todo muy bien para que las patatas se impregnen bien. Lo cubrimos con una tapadera o un film de plástico al que pincharemos 5 ó 6 veces. Al microondas, potencia máxima (800w) 10 minutos + 5 minutos de reposo, remover y repetir otros 10 minutos + 5 reposo. Pinchar con un tenedor las patatas, o mejor aplastar alguna, tiene que estar blandita. OJO con el vapor, QUEMA.
2. Batimos los huevos con ½  cucharadita de sal. Añadimos las patatas cocinadas en el micro.
3. Ponemos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la mitad de la preparación y dejamos a fuego medio/bajo durante 2 ó 3 minutos, con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y dejamos cuajar otros 2 ó 3 minutos,… por supuesto que el tiempo dependerá de la fuerza de vuestra cocina y de cómo os guste de cuajada. Si ponemos un fuego fuerte, la tortilla se dorará por fuera y por dentro quedará sin hacer. Si ponemos un fuego bajo, cuando la tortilla esté dorada, el interior estará cuajado. Practicar hasta conseguirla a vuestro 
4. Hacer otra tortilla con el resto de la mezcla.

Yo prefiero hacer tortillas pequeñas (sartén de 22 cts.), porque las grandes me destrozan la muñeca al darle la vuelta. Pero por supuesto, si preferís podéis hacer una grande.

Notas:

OJO CON EL VAPOR: QUEMA.

Para cocinar en el microondas, es mucho mejor un recipiente ancho y poner la comida en una o dos capas. Digamos unos 2 ó 3 cms. de alto,…  Si utilizamos un recipiente pequeño y ponemos las patatas hasta arriba, tendremos que cocinarlas más lentamente, es decir poner 5 minutos y remover, otros 5 minutos y remover, otros 5 minutos y remover…. y así hasta que estén tiernas.

También es importante cada vez que cocinamos en el microondas el reposo, ya que las ondas siguen cocinando dentro de los alimentos.

Y por supuesto, mejor quedarse cortos que pasarse,… siempre podemos cocinar 2 minutos más,… pero si nos pasamos, el alimento quedará duro, seco, estropajoso.