Mousse de limón con leche evaporada

Ingredientes:

Un bote de leche evaporada ideal

100ml de zumo de limón (2 limones grandes o 3 medianos)

Ralladura de un limón

100g azúcar

¡¡Esta mousse está absolutamente deliciosa!! Es súper ligera y refrescante, un postre ideal para cerrar una comida copiosa.

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la leche evaporada que debe estar MUY, MUY fría (de congelador). Poner la mariposa y montar a velocidad 3,5, sin tiempo.
2. Cuando tome cuerpo (unos 2 minutos) añadir por el vocal poco a poco el zumo de limón con la ralladura y después, el azúcar. Todo el proceso durará unos 4-5 minutos.
3. Repartir en cuencos y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota:

Consumir en las próximas horas,… con el tiempo (de un día para otro) pierde “presencia”.

Lasaña de setas y pollo

Ingredientes:

Lasaña:

250 gr de harina
1 huevo
Agua tibia (más o menos unos 100 ml)

Relleno:

Salsa de tomate
400 gr de setas al gusto (he puesto una bolsa de las congeladas, 450 gr)

2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
400 gr de pechuga de pollo
1 litro de leche templada
100 gr de harina
100 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal, Pimienta, nuez moscada,… al gusto

Esta es una lasaña MUY, MUY RICA.

Lleva un poco más de trabajo: vamos a hacer la pasta. 

También podéis utilizar la pasta de lasaña precocida que se vende en cualquier super, pero probar una vez,… vale la pena.

Preparación:

Lasaña:

Mezclar y amasar todos los ingredientes. En la thermomix 3 minutos en velocidad espiga.

Dejar reposar mientras hacemos el relleno (tapar con un trapo para que no se reseque).

Relleno:

1. Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el ajo y el aceite y trocear: 5 segundos, velocidad 5.
2. Volcarlo en una sartén grande y ponerlo a pochar durante 20 minutos.
3. Aprovechar para trocear la pechuga de pollo.  
4. A los 15 minutos del pochado, añadir las setas y subir el fuego. La idea es que se evapore el agua.
5. Añadir el pollo troceado y sofreír. Esperar que se evapore la mayor parte del agua.
6. Añadir la harina y rehogar 2 minutos e incorporar poco a poco la leche que habremos templado un poco (en el microondas, por ejemplo). Remover bien hasta que tengamos una pasta cremosa y esperar a que cueza, para que espese y se haga la bechamel. Dejar reposar

Montar la lasaña:

• Espolvorear harina en la encimera.
• Dividir la masa en dos, y estirar el primer trozo del tamaño de la bandeja a usar. Hay que poner bien de harina tanto por debajo como por encima. Es una masa manejable pero que tiende a pegarse y con la harina no tendremos problemas.
• Poner en una fuente una capa de tomate y encima la primera capa de lasaña.
• Poner encima la mitad del relleno.
• Estirar el otro trozo de lasaña de la misma forma (con harina) y ponerlo encima.
• Añadir el resto del relleno.
• Espolvorear con queso rallado, el que más te guste, pinchar con un cuchillo varias veces para hacer agujeros en la pasta y que se cocine bien.
• Hornear a 200º unos 20 minutos.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

- 120 g. azúcar

- piel de un limón, sólo la parte amarilla

- piel de una naranja, sólo la parte naranja

- 130 g. de leche

- 70 g. mantequilla

- 2 huevos

- 25 g. levadura prensada

- 30 g. agua de azahar

- 500 g. harina de fuerza

- una pizca de sal.

- huevo batido

- azúcar humedecida

El secreto de un buen roscón es el TIEMPO,... es muy importante que lo hagáis con paciencia, la masa debe tomarse su tiempo para subir y que quede esponjoso, y no hay atajos.

Yo he empezado a las 14:00 horas,… 5 minutos de dedicación “exclusiva” y a mis cosas,… a las 18:00 me he acercado a ver y la masa estaba duplicada, que digo triplicada,… salía por el bocal de la thermomix. Otros 5 minutos de dedicación, y otra vez darle su tiempo.

A las 20:30 estaba perfecto, lo he adornado a mi gusto, y al horno: otra vez unos 5 minutos de trabajo han sido suficiente. Mañana para desayunar Roscón.

En resumen, he trabajado no más de 15 minutos, pero el roscón ha necesitado tooooda la tarde.

Preparación: 

1. Poner  el azúcar en el vaso y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
2. Añadir la piel de la naranja y del limón (sin la parte blanca) y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
3. Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Mezclar 1 minuto 37º velocidad 4.
4. Añadir los huevos, la levadura y el agua de azahar. Mezclar 20 segundos velocidad 3.
5. Añadir la harina y el pellizco de sal. Mezclar  30 segundos velocidad 6.
6. Amasar: 3 minutos velocidad espiga. Comprobamos que la masa se despega con facilidad de las paredes del vaso, de no ser así, añadimos un poco de más de harina y programamos 1 minuto y medio más a la misma velocidad.
7. Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete. 2, 3 horas. Pasado el tiempo bajamos la masa de las paredes del vaso y volvemos a amasar: 1 minuto velocidad espiga.
8. Retiramos la masa con las manos untadas de aceite, es un pelín pegajosa, y la ponemos sobre una superficie enharinada. Amasamos con las manos unos segundos y formamos una bola grande, metemos un dedo en medio y vamos agrandando el agujero dando forma al roscón. Hay que tener en cuenta que va a doblar su volumen por lo que haremos el roscón más bien finito. Ponerlo en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear. Tapar con un trapo limpio y dejar que doble su volumen: 1 hora o poco más.
9. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el roscón: pintar con huevo batido y decorar al gusto. Hornear 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Reservar tapado con un trapo limpio para que no se endurezca.

Decorar:

- Azúcar humedecida (mojar con un poco de agua el azúcar: textura de arena de playa)
- Guindas y frutas escarchadas.
- Almendras fileteadas

Rellenar:

- Nata montada.
- Mousse de chocolate
- Crema pastelera.

Notas:

Yo todas las masas las preparo con una masa madre. Para mi gusto queda más esponjoso.
Consiste en hacer una masa con 100 gr. de harina, 60 gr. de leche y la levadura (obviamente estas cantidades deben restarse de la receta original),.. y una cucharadita de miel (o azúcar).
Poner a calentar la leche en el micro 15 segundos, añadir la levadura y la miel y remover para diluirlas. Añadir la harina y amasar unos segundos.
Hacer una bola de masa que deberemos poner en un cuenco grande lleno de agua templada.
Tenemos que esperar hasta que la bola flote,... si, FLOTA, y lo hará en unos 15 minutos.
Esta masa madre se añade a la receta junto con la harina, en este caso en el punto 5.

Mazapán

Ingredientes:

200 gr. azúcar glass
200 gr. de almendra molida
1 huevo









De verdad que si hacéis este mazapán nunca más volveréis a comprar.
Es tan fácil que lo podría hacer un niño pequeño, y tan rápido que es visto y no visto. Lo único entretenido es hacer las figuritas, pero no tenéis porqué convertiros en escultores,... ¿o si?

Preparación:

1. Batir un poco el huevo y ponerlo en el vaso de la thermomix (reservar una cucharadita de huevo para pintar).
2. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar: 30segundos, velocidad 6. 
3. Sacar el vaso y formar una bola, taparla con papel film y dejarla reposar un rato (20 m.)
4. Coger porciones y trabajar como una plastilina, haciendo las figuras que os gusten. Con una brocha, pintar con el huevo reservado.
5.  Poner la bandeja del horno en la parte superior y gratinar a 180º durante 3-5 minutos: vigilar que no se quemen.

Y ya está ¿a que si es fácil?, pues de sabor están buenísimos.

Nota: 

Que si no tenéis la thermomix o no queréis mancharla pa tan poca cosa, lo podéis hacer en un bol con una cuchara de madera y terminar de mezclar con las manos.

Puedes añadirle sabores a tu gusto: esencia de limón (o ralladura), de naranja, una cucharadita de ron,...  A mi me gustan así, tal cual.

Rollitos de berenjena

Ingredientes:

2 rollitos por persona:
2 berenjenas medianas
10 Lonchas de jamón serrano/york/pavo
14 langostinos crudos
75 gr. de queso gratinar
8 cucharadas de salsa de tomate
aceite de oliva
sal gorda
Bechamel con:
50 gr. harina
50 gr. aceite girasol
500 gr. leche
sal, pimienta, nuez moscada, .... al gusto



Esta receta es un poco más laboriosa, pero vale la pena el trabajo, que por otro lado una vez te organizas tampoco es para tanto.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de 1/2 cm. de grosor (aprox.). Nos quedamos con las más grandes(el resto para otra receta), necesitamos 10 lonchas. Poner sobre un plato e ir espolvorear con abundante sal gorda. Dejar "sudar" las berenjenas para que suelten su amargor 30 minutos.
2. Pela los langostinos y saltealos en una sartén con un poco de aceite (sal NO). Yo utilicé langostinos cocidos, asi que no los saltee.
3. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y secar bien con un paño de cocina. Ponerlas en un recipiente tapado (o tapar con film) y cocinarlas en el micro 4 minutos.
4. Saltear las berenjenas en una sarten con un poco de aceite (sal NO).
5. Prepara la bechamel.
6. Montaje del plato: Cogemos una lámina de berenjena, ponemos encima una loncha de jamón serrano (a mi me gusta más con jamón york, es más suave) y encima un langostino,... y enrolla. Por un palillo para sujetar y que no se abra y coloca el rollito sobre una fuente para el horno. 
7. Cuando tengamos todos los rollitos, bañar con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Gratinar en el horno a 200º hasta que el queso esté doradito, unos 10 minutos si poneis la bandeja en la parte superior del horno.
8. Triturar la salsa de tomate con los langostinos que han sobrado.
9. Presentación: Hacer una cama de salsa de tomate (2 cucharadas) y poner encima dos rollitos de berenjenas. (a mi me sobraron algunos langostinos y los repartí en los platos).

Notas:

No olvidar quitar los palillos antes de servir.

Solo ponemos sal a la bechamel, el resto irá "soso",... pero es que las berenjenas han estado reposando en sal, los langostinos han vivido en el mar salado, y el jamón serrano ya tiene la suya que además se potencia en el horno.

Podemos tener preparado de antemano los rollitos, y preparar la bechamel y gratinar cuando vayamos a comer.

Solomillo al Pedro Ximenez

Ingredientes:

4 solomillos de cerdo

1 cebolla grande (300 gr)

1 vaso de caldo de pollo (250 gr)

½  vaso vino Pedro Ximénez (125 gr)

5 cucharadas de pasas moscatel (80 gr)

1 cucharada de harina

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Esta receta es perfecta para una gran fiesta, además es facilísima, está de 10,… y la puedes hacer el día anterior… Haz mucha, mucha cantidad porque la podrás congelar y eso te hará muy feliz: cuando no tengas ganas o tiempo de cocinar, y tengas esto en el congelador te saldrá una sonrisa de oreja a oreja.

Preparación:                                                                                           

1. Pelar la cebolla y picarla. Pochar a fuego bajo con 8 cucharadas de aceite en una olla grande (añadiremos los solomillos y la salsa) si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua (unos 15/20 minutos). Pon las pasas en remojo en un vaso con agua
2. Limpia los solomillos y pártelos en 3 o 4 (depende del tamaño),  salpimiéntalos. En otra olla, poner un fondo de aceite y dorar los solomillos a fuego fuerte (pero que no se quemen). Reservar.
3. Con cuidado, que salta, vierte el vino Pedro Ximénez sobre la olla donde has hecho los solomillos. Con una cuchara de palo remueve el vino rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
4. Cuando las cebollas estén pochadas (punto 1), añade una cucharada de harina y remueve bien durante unos segundos. Añade el vino Pedro Ximénez, que estará con toda la esencia de la carne.
5. Remueve un poco y añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. (Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con 1 vaso de agua). Añadir las pasas escurridas. El líquido debe cubrir casi por completo la carne.
6. Dejar a fuego medio/bajo hasta que espese a tu gusto: unos 30 minutos. Remover de vez en cuando

La salsa así está muy buena, pero si hay niños o adultos de paladar "delicado" podemos retirar la carne y triturar la salsa para que quede sin tropezones,... yo lo hago.

Rollo de carne picada

O ... el albondigón.


Consiste en preparar la carne para albóndigas, y en vez de hacer un montón de bolitas, hacemos una albóndiga gigante y alargada,...  pon harina sobre la encimera y haz rodar la carne dándole la forma deseada.

Doramos en una olla rápida (¿por que?, pues porque es muy alta y nos mancha menos, y porque luego lo cocinaremos ahí).


Cuando está dorado, añadimos 1 cebolla grande  y 1 zanahoria ambas troceadas y rehogamos unos 10 minutos,... y un vaso de vino blanco y 1 de agua (o de caldo; debemos tener 1/2 litro de líquido) y dejamos que se evapore el alcohol 2-3 minutos.



Podemos añadir a la salsa las especias que nos gusten,.. yo no añado nada.

Cierro la olla y lo dejo 30 minutos... ALTO ¿que olla tienes? la mía es una olla rápida, pero de las primeras.

Si tienes una buena olla rápida moderna, el tiempo será menor, ... si tienes una olla express tardarás más y deberás añadir más líquido ya que se escapa en grandes cantidades en forma de vapor, y si te quedas sin líquido te quedas sin salsa ... y puede quemarse.

Lógicamente, también depende del albondigón que hayáis hecho. El mío es de 1 Kg. de carne picada mixta.

Sacar el albondigón de la olla y preparar la salsa,... si está muy clara dejarla hervir un poco para que se evapore. Luego darle un golpe de batidora, o chino, o thermomix,...

Cortar la carne en rodajas, se hace mejor en frío.

Puedes hacerlo con bastante antelación y luego calentar al microondas.