Tartiflette

Ingredientes:

1 Kg de patatas

4 cebollas
250 grs. de bacón en tiras

1 diente de ajo
200 ml. de nata para cocinar

2 cdas de vino blanco
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 ramita de romero
Sal y Pimienta negra
200 gr queso reblochón

Receta francesa,... buenísima. 

 Preparación:

• Lavamos bien las patatas y las ponemos en una olla con agua, sal y una ramita de romero a cocer. Yo las pongo en la olla rápida al vapor, y en 10 minutos están listas. Reservar.

• Ponemos una sartén sin nada de aceite al fuego. Cuando esté caliente incorporamos el bacón lo  freímos. Escurrimos y reservamos.

 

• Cortamos la cebolla en juliana. En la misma sartén que hemos hecho el bacón echamos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla. Cuando estén casi echas incorporamos el vino blanco y dejamos hasta que se evapore por completo. Echamos la panceta y mezclamos. Echamos sobre un colador para escurrir el exceso de aceite.

• Precalentamos el horno a 200º.

• Cubrimos totalmente el fondo de una fuente de hornear con la mitad de las patatas cortadas en rodajas. Salpimentamos. A continuación ponemos la mitad de la mezcla de cebollas y bacón. Ponemos otra capa de patatas. Echamos el resto de la mezcla de cebolla y bacón. A continuación echamos la nata por encima y acabamos con el Reblochon cortado en finas tiras e intentando cubrir toda la superficie.

• Horneamos durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el queso esté dorado.

Notas:

El queso Reblochon no es fácil de conseguir,… podemos sustituirlo por un queso que funda bien: brie, mozarella,…

Se puede sustituir el bacón por salmón,… buenísimo y más ligero.

Tarta de zanahoria con frosting de queso

Ingredientes:

200 gr almendra molida

150 gr azúcar glass

300 gr zanahoria

4 huevos

Ralladura de limón (o esencia)

1 sobre de levadura  (15 gr)

1 pizca de sal

80 gr harina tamizada

Aquí tenemos un bizcocho que triunfará seguro.  Está buenísimo. Además tiene un montonazo de zanahoria que le da un color fantástico. También es muy fácil de hacer.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Moler la almendra (o comprarla ya molida):  15 seg. V 5-7-9. Reservar
3. Hacer el azúcar glass si no tenemos. 15 seg. V 5-7-9.
4. Añadir la zanahoria y rallar. 7 seg. V 5.
5. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 5 seg. V5
6. Poner el moldes individuales o en uno grande y hornear a 180º entre 20-40 minutos, dependiendo de si son moldes individuales o uno grande.
7. Mientras hacemos el frosting (o mejor lo hicimos ayer para hoy estar más relajadas).
8. Dividimos por la mitad el bizcocho, separando y dejando hacia arriba las dos partes que han sido cortadas y emborrachamos con almibar (100 gr agua + 100 gr azúcar: calentar para disolver bien).
9. Ponemos una capa del frosting de queso de relleno y volvemos a montar el bizcocho.
10. Adornar al gusto.

Frosting: (Para esta tarta hice el doble de cantidad)

200 gr queso de untar

50 gr de mantequilla

100 gr de chocolate blanco (o 150 si somos muy, muy golosos)

Derretimos la mantequilla y el chocolate blanco, poco a poco en el micro. Añadimos el queso y batimos con las barillas. Ponemos en una manga y dejamos enfriar en el frigo. Listo para usar.

El frosting es una crema que se utiliza para cobertura. Básicamente es queso de untar, mantequilla para darle más cremosidad  y azúcar, o chocolate,… para enduzar. Tambien podemos añadirle colorantes y esencias o ralladuras,… a nuestro gusto.

Leche condensada Casera

Ingredientes:

· 200 g. leche en polvo.

· 300 g. azúcar

· 150 ml. agua

Preparación:

1. Pulverizar el azúcar en el vaso durante unos segundos Vel..3-5-7-9
2. Añadir  el agua y la leche en polvo
3. Cocinar 10m-T.90ºC-Vel.3.
4. Acabado el tiempo, volcamos  a un frasco. Tenemos que tener en cuenta que la crema espesa bastante cuando enfría.
5. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico

Quesada Pasiega

Ingredientes:

- 150 g. harina
- 250 g. azúcar
- 100 g. mantequilla
- 1 yogurt natural o de limón
- 2 huevos
- 1/2 litro leche
- Ralladura de un limón
-1/2 cucharadita de canela en polvo

La quesada es un postre tradicional de la gastronomía de Cantabria.

Y no lleva queso, ¿de donde vendrá entonces lo de “quesada”?

Está buenísima y es MUY FÁCIL.

  

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Batir todos los ingredientes: 1 minuto, velocidad 6.
3. Echar la mezcla en el molde. Mi molde es cuadrado de silicona de 20x20 y 5cm de alto.
4. Hornear 1 hora. Apagar el horno y dejarla dentro un rato para que asiente.
5. Dejar enfriar en el frigo, de un día para otro mejor, cortar en trozos y espolvorear con azúcar glass (opcional) 

Notas:

Cuando está cociendo se abomba, pero cuando enfría se asienta.

Mermelada

Ingredientes:

500 gr de la fruta limpia, bien escurrida y pelada

1 limón pelado y sin pipas

250 gr de azúcar

Especias al gusto: canela, vainilla, anís, cardamomo, jengibre,…

Esta receta es general, utiliza la fruta que quieras, que esté de temporada, que tengas por casa,.. cuanto más madura MEJOR. (pero sin pasarse, no queremos que esté fermentada y agria).

Normalmente se pone la misma cantidad de azúcar que de fruta,… yo la hago con la mitad, sale buenísima y le quitamos un montonazo de calorías.

Podrías incluso sustituir el azúcar por edulcorante, pero yo no lo he probado así que no puedo opinar.

Dicen por ahí (internet) que si añades edulcorante conviene hacerlo  al final, ya que no se lleva muy bien con el calor.

El tiempo también es aproximado, ya que cada fruta tiene distinta cantidad de agua y también depende de que te guste más o menos espesa. Ten en cuenta que al enfriar espesa un poco.

La trituración también al gusto ¿te gustan los tropezones o no?

Preparación:

1. Poner  todos los ingredientes en el vaso y triturar 5 segundos en velocidad  5.
2. Cocinar  12 minutos,  100º, velocidad 1, sin el cubilete puesto... pero poner el cestillo que puede salpicar (la quemadura de azúcar caliente es muy mala).
3. Cocinar  8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete, pero con el cestillo.
4. Una vez finalizado el tiempo, lo repartimos en tarros llenándolos al máximo,  los tapamos de inmediato y los ponemos boca abajo, así conseguiremos un vacío que nos ayudará a conservar  la mermelada durante mas días. Dejar enfriar al natural.

Nota:

El azúcar es un maravilloso conservante, así que las mermeladas suelen durar mucho en la despensa, más de 1 año. Una vez abierto el tarro  yo lo conservo  en el frigo.

En la thermomix no se aconseja hacer más de 500 gr de fruta, ya que podría rebosar.

Añadir siempre el limón ya que realza el sabor.

Lo que yo he probado:

Naranja:               500 gr. naranja + 1 limón: pelados sin parte blanca y sin pipos + 1 zanahoria (+ color)

Fresa:                  500 gr. fresa + 1 limón pelado y sin pipos.

Cerezas:               500 gr. cereza + 1 limón pelado y sin pipos + ½ manzana (espesante natural)

Tarta cerditos en el barro

Ingredientes:

Bizcocho: Genovés

6 huevos

220 gr azúcar

220 gr harina

Relleno: Crema de mantequilla italiana

150 gr. De claras de huevo (6 claras)

300 gr. de azúcar grano

450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Sabor: para hacerlo de CHOCOLATE: 100 gr de chocolate de cobertura.

Cobertura: Ganache de chocolate

100 gr. nata
100 gr. chocolate de cobertura

Adornos:
Fondant rosa (cerditos)
Kit-Kat y un lazo

Bueno, pa que decir na. Mirad la presencia y los ingredientes e imaginar ¿estará buena?????

Esta tarta se puede preparar de a poco. No hay porqué darse la paliza el mismo día: El bizcocho se puede preparar 2,3 días antes y guardar en una bolsa para que no se ponga duro, lo mismo que los cerditos. La crema de mantequilla puede estar hasta congelada y sacarla el día anterior, el ganache se hace en 3 minutos, y el montaje,… depende de lo manitas que seamos, pero tampoco es para tanto.

Preparación anticipada:

Hacer el bizcocho y conservar.

Hacer la crema de mantequilla y conservar

Modelar los cerditos y conservar. Fijaros en las fotos, básicamente consiste en hacer bolas de distinto tamaño y marcar los detalles con un palillo.

Montaje de la tarta:

1. Hacer la ganache de chocolate y dejar enfriar un poco.
2. Partir el bizcocho en tres discos y empapar en almibar (agua y azúcar a partes iguales, poner a hervir y dejar enfriar un poco. Puedes añadirle aroma o licor a gusto).
3. Rellenar cada base con la mitad de la crema de mantequilla. Dejar un poco para “pringar” los laterales, esto hará que los kit-kat que van alrededor se peguen mejor, ponerles un lazo para sujetar bien (y decorar claro) y echarle por encima la ganache de chocolate… que no esté muy caliente porque se saldrá por abajo. Dejar enfriar del todo.
4. Colocar los cerditos y con ayuda de un cuchillo hacer aguas en el barro… esto dará más credibilidad a la tarta, los cerditos en el barro no se están quietos,… guarrean.
5. Guardar en el frigo hasta su disfrute.

Notas:

El fondant se vende en muchos supermercados. También podemos hacerlo,… pero eso para otro día.

También podemos conseguir colorantes en algunos supermercados… pero si no, siempre podemos hacer los cerditos “de pata negra” (en vez de rositas) utilizando como colorante el chocolate.

Modelado:

Manos y patas: hacer una bolita del tamaño de un garbanzo y alargar un poco. Con un palillo hacer una marca en el centro (poner el palillo en el centro y apretar).

Tripa: hacer una bolita del tamaño de una nuez y con el palillo hacer el ombligo (pinchar haciendo un agujero un poco más abajo del centro).

Cabeza: hacer una bola 2/3 del tamaño de la tripa. Hacer otra bolita del tamaño de las manos y patas, pero alargarla y aplanarla (será el morro) y marcarle con un palillo los 2 orificios nasales. Hacer dos bolitas del tamaño de las manos y patas y pellizcar formando un triángulo (serán las orejas). Montar en la cabeza, el morro y las orejas y marcar con un palillo los ojos.

Brazos: hacer una bola del tamaño de las manos y patas pero la alargamos dándole forma ovalada. Aplanar a lo largo uno de los extremos con los dedos (será la parte que pegaremos al cuerpo) y en el otro extremo y por la parte redondeada dibujamos una línea para formar la pezuña.

Culo: hacer una bola el doble que la cabeza y darle forma ovalada y ligeramente alargada. Con un palillo marcar una línea  formando el culo.

Rabo: hacer una bolita pequeña y alargarla formando un cilindro con uno de los extremos más finos. Enrollar por la parte más gruesa.

Hacer los elementos que necesitemos según nuestro diseño de charca, la parte de los cerditos que vayan a estar apoyados conviene que sean más aplanados para que dé la sensación de que están semi hundidos.

Para unir las distintas partes, un pincel y un poco de agua.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

GANACHE BÁSICO: Misma cantidad de nata que de chocolate.

100 gr. chocolate

100 gr. nata

(Es el "barro" de los cerditos,... se me olvidó sacar la foto)

Preparación:

Poner a calentar la nata sin que llegue a hervir, apartar y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que el chocolate esté totalmente integrado.

Notas:

Es una crema de pastelería que se hace con chocolate y nata principalmente, pero a la que puedes añadir otros ingredientes que aporten sabor y textura.

Le puedes añadir almendras, cacahuetes, pistachos,…

Aromatizar con vainilla, ron, café,….

Puedes variar la proporción nata/chocolate. La receta básica es 1/1, pero si lo quieres más espeso puede ser 1/2  incluso 1/3. Puede ser chocolate blanco, negro,...

También puedes añadir un poco de mantequilla para hacerlo más untuoso y darle más brillo (ejemplo: 100 gr. chocolate, 50 gr. mantequilla, 150 gr. nata).