Roscón de Reyes

Ingredientes:

- 120 g. azúcar

- piel de un limón, sólo la parte amarilla

- piel de una naranja, sólo la parte naranja

- 130 g. de leche

- 70 g. mantequilla

- 2 huevos

- 25 g. levadura prensada

- 30 g. agua de azahar

- 500 g. harina de fuerza

- una pizca de sal.

- huevo batido

- azúcar humedecida

El secreto de un buen roscón es el TIEMPO,... es muy importante que lo hagáis con paciencia, la masa debe tomarse su tiempo para subir y que quede esponjoso, y no hay atajos.

Yo he empezado a las 14:00 horas,… 5 minutos de dedicación “exclusiva” y a mis cosas,… a las 18:00 me he acercado a ver y la masa estaba duplicada, que digo triplicada,… salía por el bocal de la thermomix. Otros 5 minutos de dedicación, y otra vez darle su tiempo.

A las 20:30 estaba perfecto, lo he adornado a mi gusto, y al horno: otra vez unos 5 minutos de trabajo han sido suficiente. Mañana para desayunar Roscón.

En resumen, he trabajado no más de 15 minutos, pero el roscón ha necesitado tooooda la tarde.

Preparación: 

1. Poner  el azúcar en el vaso y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
2. Añadir la piel de la naranja y del limón (sin la parte blanca) y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
3. Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Mezclar 1 minuto 37º velocidad 4.
4. Añadir los huevos, la levadura y el agua de azahar. Mezclar 20 segundos velocidad 3.
5. Añadir la harina y el pellizco de sal. Mezclar  30 segundos velocidad 6.
6. Amasar: 3 minutos velocidad espiga. Comprobamos que la masa se despega con facilidad de las paredes del vaso, de no ser así, añadimos un poco de más de harina y programamos 1 minuto y medio más a la misma velocidad.
7. Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete. 2, 3 horas. Pasado el tiempo bajamos la masa de las paredes del vaso y volvemos a amasar: 1 minuto velocidad espiga.
8. Retiramos la masa con las manos untadas de aceite, es un pelín pegajosa, y la ponemos sobre una superficie enharinada. Amasamos con las manos unos segundos y formamos una bola grande, metemos un dedo en medio y vamos agrandando el agujero dando forma al roscón. Hay que tener en cuenta que va a doblar su volumen por lo que haremos el roscón más bien finito. Ponerlo en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear. Tapar con un trapo limpio y dejar que doble su volumen: 1 hora o poco más.
9. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el roscón: pintar con huevo batido y decorar al gusto. Hornear 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Reservar tapado con un trapo limpio para que no se endurezca.

Decorar:

- Azúcar humedecida (mojar con un poco de agua el azúcar: textura de arena de playa)
- Guindas y frutas escarchadas.
- Almendras fileteadas

Rellenar:

- Nata montada.
- Mousse de chocolate
- Crema pastelera.

Notas:

Yo todas las masas las preparo con una masa madre. Para mi gusto queda más esponjoso.
Consiste en hacer una masa con 100 gr. de harina, 60 gr. de leche y la levadura (obviamente estas cantidades deben restarse de la receta original),.. y una cucharadita de miel (o azúcar).
Poner a calentar la leche en el micro 15 segundos, añadir la levadura y la miel y remover para diluirlas. Añadir la harina y amasar unos segundos.
Hacer una bola de masa que deberemos poner en un cuenco grande lleno de agua templada.
Tenemos que esperar hasta que la bola flote,... si, FLOTA, y lo hará en unos 15 minutos.
Esta masa madre se añade a la receta junto con la harina, en este caso en el punto 5.