Tortitas de calabacín

Ingredientes:

2 calabacines grandes, unos 800 gr., lavados

2 huevos

130 gramos de harina

100 gramos de queso rallado

1 cdta. de levadura química

2 cdas. de pan rallado (x si la masa queda líquida)

sal

aceite de oliva virgen extra 

• Rallamos los calabacines, los ponemos a escurrir en un colador, los salamos, removemos y aplastamos con la palma de las manos para exprimir toda su agua.
• En un recipiente hondo batimos los huevos, incorporamos los calabacines, removemos. Incorporamos la harina, mezclamos. Añadimos el queso rallado y la levadura y mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados homogéneamente. Si vemos que la masa nos queda algo líquida añadiremos las dos cucharadas de pan rallado.

•  En una sartén ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y para hacer las tortitas nos valdremos de dos cucharas con las que cogeremos pequeñas porciones que verteremos en la sartén, dándole forma redondeada si fuera necesario. 
• Retiramos a un plato, añadimos una cucharada de aceite si fuera necesario y vamos a por la siguiente tanda. Así hasta terminar. 
• Servimos las tortitas acompañadas de una salsa de yogur, por ejemplo.

Notas:

La cantidad de agua que contiene el calabacín no es predecible, de ahí que el tema de añadir el pan rallado sea opcional. Si notamos que la masa sigue quedando líquida, añadiremos el pan rallado.

Es conveniente preparar la masa en el momento en que vayamos a hacer las tortitas; no es una masa que se pueda tener preparada con antelación porque el calabacín seguirá soltando su propia agua.

¿Podemos pasar de la harina y de la levadura? Claro que sí.