Rollo de carne picada

O ... el albondigón.


Consiste en preparar la carne para albóndigas, y en vez de hacer un montón de bolitas, hacemos una albóndiga gigante y alargada,...  pon harina sobre la encimera y haz rodar la carne dándole la forma deseada.

Doramos en una olla rápida (¿por que?, pues porque es muy alta y nos mancha menos, y porque luego lo cocinaremos ahí).


Cuando está dorado, añadimos 1 cebolla grande  y 1 zanahoria ambas troceadas y rehogamos unos 10 minutos,... y un vaso de vino blanco y 1 de agua (o de caldo; debemos tener 1/2 litro de líquido) y dejamos que se evapore el alcohol 2-3 minutos.



Podemos añadir a la salsa las especias que nos gusten,.. yo no añado nada.

Cierro la olla y lo dejo 30 minutos... ALTO ¿que olla tienes? la mía es una olla rápida, pero de las primeras.

Si tienes una buena olla rápida moderna, el tiempo será menor, ... si tienes una olla express tardarás más y deberás añadir más líquido ya que se escapa en grandes cantidades en forma de vapor, y si te quedas sin líquido te quedas sin salsa ... y puede quemarse.

Lógicamente, también depende del albondigón que hayáis hecho. El mío es de 1 Kg. de carne picada mixta.

Sacar el albondigón de la olla y preparar la salsa,... si está muy clara dejarla hervir un poco para que se evapore. Luego darle un golpe de batidora, o chino, o thermomix,...

Cortar la carne en rodajas, se hace mejor en frío.

Puedes hacerlo con bastante antelación y luego calentar al microondas.

Medidas

¿Qué cantidad hacer para una comida o cena?

Las cenas siempre serán más ligeras que las comidas. Lo ideal sería no cenar hidratos (nada de: pan, pasta, arroz, patatas) o al menos que sea una cantidad mínima.

La cantidad  va a depender de lo comilones que seamos, de nuestro ánimo, del hambre que tengamos y de si nos gusta más o menos. Y todo esto multiplicado por cada comensal.

Lo mejor es hacer un cálculo aproximado por persona y añadir un poco más: estaremos preparados por si alguien quiere repetir,... y si sobra podemos guardar para otro día (en frigorífico 3-7 días, congelado hasta varios meses).

Y si nos quedamos cortos, tampoco pasa nada: podemos compensar con una ensalada con más "sustancia"(añadirle huevos duros, maíz, aceitunas, queso, ....), puré de patatas, arroz blanco, embutidos, quesos,.. o con un postre más potente.

Y dicho esto, mis medidas por persona son:

Líquido sopa          250/300 gr.
Líquido guiso         cubrir el resto de los ingredientes, y un poco más.
Patatas                   150/200 gr.
Arroz                      80 gr.
Legumbre                80 gr.
Pasta                       80 gr.
Fideos sopa             20/30 gr.
Carne/pescado         100/150 gr.
Huevos                     1 o 2 unidades
Verdura                    150/200 gr.

¿Por qué dos cantidades? porque depende de si el ingrediente va bien o mal acompañado y de nuestro apetito. Es decir, no es lo mismo hacer un estofado (- patatas), que unas patatas viudas (+patatas). No es lo mismo hacer una sopa de fideos (+ fideos), que una sopa de picadillo (- fideos). No es lo mismo la ración de un adolescente que la de una persona mayor.

No es necesario que pesemos todo continuamente. Puedes utilizar medidores, vasos/tazas/cucharas... para medir; por ejemplo: un vaso grande (agua) de macarrones por persona; una taza pequeña de arroz por persona; 1 cucharada de azúcar por vaso de leche (para unas natillas, por ejemplo).

En relación a las especias, lo mejor es empezar con pequeñas cantidades e ir subiendo poco a poco. Tener cuidado con las recetas nuevas, quizás la persona que nos dio la receta tiene un gusto muy diferente al nuestro, así que mejor confiar en nuestra experiencia, y por supuesto mejor quedarse corto  que pasarse.

... ¿Y cuánto es "una pizca"?: es una cantidad indeterminada, que depende del gusto de cada uno. Puede ser desde "la punta de un cuchillo" a "media cucharadita de café".

Nunca debemos tirar la comida. No es una cuestión económica (que también) sino de principios: la comida es nuestra obra, nos ha costado tiempo y esfuerzo (y dinero) y si nos ha salido bien nada justifica tirarla.

Hojaldre

Ingredientes:

200 grs. mantequilla en trozos pequeños y congelada
200 grs. harina repostería
90 grs. agua muy fría casi helada
1/2 cucharadita de sal

Este hojaldre es muy fácil y el resultado es fantástico. 

Preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 20 segundos velocidad 6 (si lo hacemos a mano, poner todo en un bol y amasar).

Una vez hecha la masa, envolver en papel film y dejar en la nevera mínimo 30 minutos, si se queda más tiempo no pasa nada.

Espolvorear la mesa con harina y poner la bola de masa, y "con el rodillo estirar hasta formar un rectángulo, si hace falta poner un poco de harina sobre la masa, doblar en tres, darle un cuarto de giro a la derecha", y repetir tres veces de " a" para dar una vuelta.

Repetir toda esta operación varias veces, cuantas más mejor, pero 3 vueltas sería suficiente.

Esta masa debe trabajarse siempre en frío, así que cuando notemos que se reblandece, meterla en el frigo un rato.

Para utilizarla y darle la forma que queramos, también es importante que esté bien fría, así que es una masa que se pasará más tiempo en el frigo que en la encimera.

El hojaldre se hornea a temperatura alta: 200/220º  y el tiempo depende de la receta, entre 10 y 20 minutos.

Pincelar con huevo batido para que el resultado sea brillante.

… ¿Y qué he hecho?

Bocaditos

Doblar la masa en cuatro y cortar porciones, pasar por azúcar en grano y hornear.

Miguelitos

Doblar la masa en cuatro y cortar porciones.  Una vez horneada, partirlos transversalmente y rellenar de crema pastelera o nata montada.

Podemos espolvorear con azúcar glass.

Croissant

Cortar unos triángulos alargados y enrollarlos de la base al pico. Doblar un poco los "cuernos" hacia dentro.

Pincelar con huevo batido.

Podemos poner chocolate en la base y nos quedarán rellenos.

Napolitanas

Cortar un rectángulo de masa y poner una pastilla de chocolate, o una cucharadita de nocilla. Envolver.

Pincelar con huevo batido y adornar con fideos de chocolate.

Palmeritas

Hacer un rectángulo, echarle azúcar por encima y aplastar suavemente con el rodillo. La idea no es estirar la masa, sino que el azúcar penetre en la masa. 

Doblar la masa llevando los dos extremos al centro. Volver a echar azúcar y repetir la operación: penetrar el azúcar con cuidado de no aplastar la masa y... 

volver a doblar los extremos al centro, añadir más azúcar y aplastarla con el rodillo (esta operación se puede repetir 1, 2, 3 veces según como os guste,... o hasta que hayamos enrollado toda la masa),

al final, doblar la masa por la mitad y cortar en trozos de 1 cms. girar las palmeras 90º para que quede con los pliegues hacia arriba. 

No es momento de tacañear con el azúcar, poner bastante cantidad,... a no ser que luego vayáis a bañar la palmera con chocolate.

Poner en la bandeja sobre un papel vegetal aplastando un poco la base para que no se abra y tome la forma típica de la palmera.

Yo esta bandeja la he tenido a 220º con calor en ventilador durante 13 minutos.

Melocotones rellenos

Ingredientes:

1 lata de melocotón en almíbar
1 tarrina de queso philadelphia
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de almibar
1 cucharada de licor de melocotón (opcional)
canela en polvo

Preparación:

1. Preparar los melocotones: escurrirlos bien  cortar un poco el culo de cada melocotón para que asienten bien en la bandeja.
2. Hacer la crema: poner en el vaso el queso, el azúcar, una cucharada sopera del almíbar y una cucharada de licor de melocotón y mezclar 15 segundos velocidad 3.
3. Rellenar con esta mezcla los melocotones y espolvorear con canela.
4. Reposar en el frigo hasta el momento de servir.

Notas:

He probado con otros quesos de untar y no queda igual,... podéis investigar,... pero si queréis asegurar el resultado... PHILADELPHIA.

Por supuesto que podéis adornar con otras cosas, como fideos de chocolate o de azúcar, o ralladura de limón o naranja, .... Y hasta podéis rellenar con otra crema que os guste: crema de limón, mousse de yogur, nata montada,...

Arroz caldoso

Ingredientes:

300 gr almejas
300 gr gambas
1 litro de agua
perejil, azafrán, sal
200 gr vino blanco
50 gr zumo naranja
3 dientes de ajo
150 gr tomate triturado
150 gr pimiento verde
150 gr pimiento rojo
50 gr aceite oliva virgen extra
420 gr arroz
100 gr guisantes
1 pimiento morrón

Preparación:

1. Poner las almejitas en agua y sal para que dejen ir toda la arena y no nos puedan estropear nuestro arroz caldoso. 
2. Pelar y descabezar las gambas, introducir en el vaso las pieles y las cabezas y 1 litro de agua. Poner en el recipiente varoma las almejas escurridas y colocarlo en su posición,  cocinar 18 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Finalizado el tiempo, reservaremos las almejas ya abiertas en el recipiente varoma tapado. Colar el caldo y volver a ponerlo en el vaso.
3. Añadir el vino, el perejil, el azafrán, la sal y el zumo de naranja. Mezclar bien 30 segundos en velocidad 8. Finalizado el tiempo, retiramos del vaso y reservamos en un recipiente. Ya tenemos el fumet.
4. Introducir en el vaso el tomate, los pimientos y el ajo. Trocear 4 segundos en velocidad 5. Con la ayuda de una espátula bajar los ingredientes que hayan podido quedar por las paredes.
5. Agregar el aceite y sofreír todo 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
6. Añadir el arroz y mezclar cocinándolo 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Verter en el vaso el fumet y cocinar 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En lugar del cubilete, pondremos el cestillo, para evitar salpicaduras.
8. Una vez finalizado el tiempo, Cocinar otros 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara y añadir por el bocal los guisantes y el pimiento morrón en tiritas.
9. Para finalizar, introducir las gambas por el bocal, asegurándonos de que se sumerjan en el caldito, y dejar reposar durante 5 minutos sin sacar el vaso de la máquina. Pondremos las almejas en la fuente de servir y las cubriremos con el arroz caldoso.Servir de inmediato.

Nota:

No dejar el arroz en el vaso más tiempo del indicado o se pasará.

Podéis añadir: calamares, sepia, mejillones, ....

Podéis cambiar las especias: pimienta, pimentón, cominos, ...

Podéis eliminar: el vino, el zumo de naranja,..

... claro que entonces tendréis otro arroz caldoso, pero seguro que también estará buenísimo.

Pastas de mantequilla

Ingredientes:

300 gr harina
150 gr mantequilla blanda
75 gr azúcar
1 huevo

Receta fácil, buenísima, para quedar de 10,...

pero tenerlas un respeto, que entran sin darte cuenta, pero son  pastas de m a n t e q u i ll a, no lo olvides.

¡La foto del después no dió tiempo a hacerla!. La pondré la próxima vez que haga.

Preparación:

1. En un bol poner la harina y hacer un hueco en el centro, donde pondremos el resto de los ingredientes (reservar un poco de clara de huevo para pintar las pastas).
2. Mezclar los ingredientes y poner en la mesa de trabajo para amasar con las manos hasta que tengamos una masa homogénea que no se pegue a los dedos.
3. Envolver esta masa en un plástico y meter en el frigo media hora.
4. Precalentar el horno a 180º (con aire mejor).
5. Extender con un rodillo hasta que tengamos una lámina de aprox. 1/2 cm. cortar las pastas con un corta pastas e ir dejándolas en la bandeja del horno (forrada con papel vegetal o con una lámina de silicona). Yo las baño con un poco de clara de huevo batido (opcional) y pongo los adornos que "aguantan" el calor: guindas, lacasitos, nueces, almendras, azúcar con canela,...
6. Hornear al gusto, entre 12 y 15 minutos: cuando los bordes empiezan a tomar color yo las saco y las pongo sobre una rejilla para que enfrien sin coger humedad.
7. Antes de que enfríen pongo los adornos que no aguantan el horno: chocolate, bolitas de anis,...Y cuando están frías del todo, podemos adornar con fondant, con chocolate,..

Notas:

- Con la Thermomix (TMX): poner todos los ingredientes y amasar un par de minutos (esto sustituye al paso 1 y 2).
- Con estas cantidades me sale 1 bandeja y 1/2 de horno. En mi casa esto no dura un asalto, así que yo normalmente hago el doble de estas cantidades, pero también podéis hacer la mitad, en cuyo caso, utilizar solamente la yema del huevo. 

- Para dar formas a las pastas yo utilizo un plástico de papelería (de los de guardar folios = uñero) por que es más rígido (se lava y dura mucho). Lo tengo abierto por tres lados, pongo la masa en el centro, cierro y con el rodillo aliso. Luego corto las pastas, pongo la mano abierta sobre la masa y con la otra mano le doy la  vuelta al plástico (como dar la vuelta a una tortilla con un plato). De esta forma se me quedan en la mano, algunas se caen,... pero no importa, el caso es que no están pegadas a la mesa.

Tarta de yogur griego

Ingredientes:

Base

60 gr arroz inflado

150 gr chocolate

15 gr nata líquida

Crema yogur

600 gr de yogur griego

La piel rallada de 4 limas

60 gr de zumo de lima

50 gr de azúcar glass

8 hojas de gelatina

Decoración

100 gr. chocolate

El molde que utilicé era de 24 cms y quedó un poco baja. Así que usar un molde más pequeño.

Es una tarta ligera y fácil de hacer, y muy “vistosa”.

Base:

1. Poner el chocolate y la nata en un bol y meter en el micro unos segundos para derretirlo, luego mezclar con el arroz inflado (cereales de desayuno).
2. Echar la mezcla en un molde desmoldable y meter en el frigo para que endurezca.

Crema de yogur:

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
2. Mezclar el yogur, la ralladura, el zumo y el azúcar.
3. Quitar el agua de la gelatina (sin escurrir) y ponerla en el micro unos segundos para que se deshagan completamente.
4. Se vierte un poco de la crema de yogur sobre la gelatina, se remueve bien y se añade esto al resto de la crema de yogur, mezclando bien.
5. Se vierte la crema sobre la base de arroz inflado.
6. Se lleva a la nevera durante un par de horas, hasta que la crema cuaje.
7. Desmoldar y decorar.

Decoración:

Cortar una tira de papel vegetal (papel de horno) de un ancho un poco mayor que del alto de la tarta y de igual largo que el perímetro de ésta (se puede hacer en “fases”)

Derretir el chocolate y ponerlo en una manga pastelera con una boquilla fina. Se dibujan garabatos sobre el papel vegetal y con cuidado, se pega el papel a la tarta, de manera que la parte del chocolate quede pegada a ésta. Esta operación es delicada, el chocolate debe haber espesado un poco para que no chorree, pero no tanto como para que endurezca y se rompa al colocarlo.

Se lleva la tarta a la nevera unos minutos hasta que el chocolate cuaje, y se retira el papel vegetal: sale muy fácil.

Nota: 

Es importante sacar la tarta del frigorífico al menos media hora antes de tomar, para que la base de arroz inflado y chocolate se pueda cortar con facilidad.

También podemos adornar la superficie con chocolate rallado, o poner artísticamente unas rodajas finas de lima y bañarla con la gelatina del punto 3 de la crema, para que no se pongan feas.

… y si no tenemos limas, utilizamos limón.

Bechamel para Croquetas

Esta es la madre de las masas ¿quién no ha comido nunca una croqueta?

Hay muchas formas de hacer las croquetas, cada "madre" tiene la mejor receta, y es que para gustos, los colores.

Los ingredientes básicos son: aceite, harina y leche.

Y la proporción normal es: 1 harina, 1/2 aceite y 5 de leche. Es decir, si hacemos 100 gr. harina, ponemos 50 gr aceite y 500 de leche.

Es muy importante que la masa cueza para que espese.

El aceite puede ser de girasol,... de oliva,... incluso puede ser sustituido en parte (o en todo) por margarina o mantequilla. La margarina y la mantequilla solidifican en frío, con lo que la masa podrá manejarse mejor para hacer las croquetas. También podríamos prescindir de él, nada de grasa, pero perderemos sabor.

La harina también puede ser sustituida hasta en un 50% por maizena, esto le da más cremosidad.

La leche, que puede ser entera,... desnatada, ... soja.... o caldo de pollo, o de pescado...

Y la proporción también puede variar, aunque no mucho. La grasa y harina se deben cocinar un poco antes de añadir la leche, así evitamos que la harina sepa a "crudo".

La cantidad de líquido, es la que proporciona el resultado: a mayor cantidad de líquido la bechamel saldrá más líquida, por lo que será más difícil manejar la masa. Si utilizas menos cantidad de líquido, la bechamel saldrá más espesa, se manejará mejor para hacer las croquetas, pero en la boca bajará nota.

Si una vez realizada la masa, la dejas reposar en el frigo unas horitas (o un día), la masa cogerá más cuerpo y será más fácil de manejar, y cuando la frías, con el calor recuperará su textura cremosa.

El resto ya es al gusto: tanto el relleno que puede ser de cualquier cosa (la imaginación al poder), como las especias que utilices.

Como todo, es cuestión de probar como te gusta más, y tener tu receta original.

Natillas

Ingredientes:

600 gr. leche
La piel de un limón (amarillo)
1 palo de canela
3 huevos enteros
120 gr. azúcar
Canela en polvo

Procedimiento:

1. Para aromatizar, ponemos unos 200 gr de leche en el vaso junto con la canela y las pieles, 5 min, 90ºC, velocidad 1. Dejar infusionar unos minutos.
2. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos velocidad 6.
3. Cocinar la crema 9 minutos, 90ºC, velocidad 3.
4. Ponerla en cuencos individuales y servir muy fría: espolvorear con canela en polvo,... o poner una galleta encima (cuando esté caliente).

Notas:

En realidad la receta es solo con yemas (para 600 ml de leche serían 6 yemas de huevo), pero poniendo los huevos enteros también queda muy buena,.. bajamos un poco las calorías/colesterol de la receta,  y no tenemos que buscar una solución para las claras (ej. merengues crocantes).

Podemos cambiar un poco el color y el sabor:

• CHOCOLATE: Añadir 3 cucharadas (30 gr) de cacao puro junto al azúcar, o pulverizar con el azúcar 50 gr de chocolate fondant.
• LICOR: 1 chorrito del licor que nos guste.
• ESPECIAS: Piel (sin parte blanca) del limón, de la naranja, de la mandarina,... canela, vainilla, agua azahar,...

Tortitas de calabacín

Ingredientes:

2 calabacines grandes, unos 800 gr., lavados

2 huevos

130 gramos de harina

100 gramos de queso rallado

1 cdta. de levadura química

2 cdas. de pan rallado (x si la masa queda líquida)

sal

aceite de oliva virgen extra 

• Rallamos los calabacines, los ponemos a escurrir en un colador, los salamos, removemos y aplastamos con la palma de las manos para exprimir toda su agua.
• En un recipiente hondo batimos los huevos, incorporamos los calabacines, removemos. Incorporamos la harina, mezclamos. Añadimos el queso rallado y la levadura y mezclamos de nuevo hasta que todos los ingredientes estén integrados homogéneamente. Si vemos que la masa nos queda algo líquida añadiremos las dos cucharadas de pan rallado.

•  En una sartén ponemos a calentar un par de cucharadas de aceite y para hacer las tortitas nos valdremos de dos cucharas con las que cogeremos pequeñas porciones que verteremos en la sartén, dándole forma redondeada si fuera necesario. 
• Retiramos a un plato, añadimos una cucharada de aceite si fuera necesario y vamos a por la siguiente tanda. Así hasta terminar. 
• Servimos las tortitas acompañadas de una salsa de yogur, por ejemplo.

Notas:

La cantidad de agua que contiene el calabacín no es predecible, de ahí que el tema de añadir el pan rallado sea opcional. Si notamos que la masa sigue quedando líquida, añadiremos el pan rallado.

Es conveniente preparar la masa en el momento en que vayamos a hacer las tortitas; no es una masa que se pueda tener preparada con antelación porque el calabacín seguirá soltando su propia agua.

¿Podemos pasar de la harina y de la levadura? Claro que sí.

Tortitas andaluzas

Es una receta de cuando yo era pequeña. En el cortijo de mis abuelos, el día que hacían pan, siempre había para desayunar estas tortitas.

Cuando eran pequeños, mis hijos le dieron el apellido "andaluzas", para diferenciarlas de las tortitas americanas,... y por cierto, en casa gana el sur por goleada.

Consiste en hacer una Masa de pan y una  vez haya reposado, amasamos para quitar el aire. Cogemos porciones (una mandarina), y con un rodillo la estiramos para que quede muy fina (al gusto del consumidor), luego, con un cuchillo hacemos unos cortes (para tener trozos más manejables) y se fríe en abundante aceite (como unos churros).

Si lo hemos hecho bien, se inflarán y quedarán huecas por dentro.

Se pueden comer así, o añadirles miel.

Están buenísimas, yo las preparo TODOS los fines de semana para desayunar  ¡¡ es dieta mediterránea !!

Pan

• Preparamos una  Masa de pan, 
• Cuando haya doblado su volumen, le quitamos el aire amasando durante 1 minuto.
• Le damos la forma que queramos y la ponemos en la bandeja del horno. Yo le he dado forma de barritas, les he hecho dos cortes y espolvoreado con un poco de harina.
• Tapamos con un paño y dejamos que doble su tamaño otra vez.

• Precalentamos el horno a 220º con función ventilador.
• Y horneamos el tiempo necesario, que dependerá del tamaño de nuestro pan.
• Yo las he tenido 20 minutos y salieron perfectas,... 

Notas:

Antes de meter la bandeja en el horno, rociar con agua los panes: saldrán con la corteza crujiente.

Por supuesto podemos utilizar harina integral, o de avena,... podemos añadirle semillas: pipas, calabaza,... podemos sustituir un poco de agua por aceite de oliva, o leche,... 

Masa de pan

La masa de pan es muy fácil, sólo hay que mezclar los ingredientes y dejar reposar un rato.
La receta básica es:

240 gr. agua
400 gr. harina
15 gr.levadura panadería
2 cucharaditas de sal

1. Calentamos un poco el agua y deshacemos la levadura: 1 minuto, 37º velocidad 1.
2. Añadimos la harina y la sal y mezclamos: 10 segundos velocidad 5.
3. Amasamos: 2 minutos, velocidad espiga.
4. Dejamos reposar unos 30 minutos.

Notas:

La sal contrarresta el efecto de la levadura. NO debe tocar la levadura, así que la pondremos al final.

Podemos añadir una pizca de azúcar al agua y la levadura, ya que potenciará el efecto de la levadura.

La cantidad de harina es variable, ya que depende de la calidad de la misma. Debe quedarnos una masa suave, que no se pega a las manos y que se trabaja bien (como una plastelina).

El reposo también es variable. Depende de la temperatura: si hace calor subirá antes. Si le ponemos un trapo un poco humedecido, también.

Salsa de tomate

Ingredientes:

1 cebolla en cuartos (200 gr.)

1 pimiento rojo en trozos (150 gr.)

1 pimiento verde en trozos (150 gr.)

3 dientes de ajo pelados

500 gr. de tomate triturado

200 gr. de caldo (o 200 de agua y 1 pastilla de carne)

50 gr. vino blanco

Preparación:

1. Poner las verduras: cebolla, pimientos y ajo. Triturar: 6 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de las paredes.
2. Añadir el aceite. Sofreir: 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
3. Añadir el vino y el caldo y cocinar: 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
4. Triturar el contenido del vaso para obtener una salsa fina: 15 segundos a velocidad 8.

Flan de chocolate blanco

Ingredientes: 6 raciones

  

150 gr. chocolate blanco

300 gr. de leche semidesnatada

200 gr. nata líquida de 15% materia grasa

1 sobre de cuajada

Caramelo líquido

Buenísimo y facilísimo ¿que más?

Preparación:

Poner en el vaso el chocolate blanco y triturar 10 segundos, velocidad 5-7-10.

Agregar todos los demás ingredientes, excepto el caramelo, y cocinar 8 minutos, 90º,  velocidad 4. Mientras, caramelizar los moldes.

Verter el contenido en los moldes, y dejar enfriar en la nevera de 3 a 5 horas.

Por supuesto, se puede hacer con productos enteros (no light)

Crema pastelera

La crema pastelera es una de las cremas más importantes en pastelería, se utiliza en muchas elaboraciones, rellenos y coberturas.

Es similar a la crema inglesa, las natillas, el flan,… los ingredientes son los mismos, solo que en diferentes proporciones: leche, azúcar, huevos (o yemas) y a veces harina (maizena).

Las proporciones que yo utilizo para hacer la crema pastelera son:

500 gr de leche – 3 huevos (o 6 yemas) – 50 gr maizena – 100 gr de azúcar

Podemos aromatizar a nuestro gusto: piel de limón/naranja, canela, agua azahar, vainilla,…

Procedimiento:

1. Si vamos a aromatizar, ponemos unos 200 gr de leche en el vaso junto con la canela y las pieles, 5 min, 100ºC, velocidad 2. Dejar infusionar unos minutos.
2. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos velocidad 6.
3. Cocinar la crema 9 minutos, 90ºC, velocidad 3.
4. Meter la crema en una manga pastelera y reservar en el frigorífico para que se enfríe bien. Es mejor tener la crema hecha con antelación, incluso del día anterior.

NOTAS:

¿Que hacemos con las claras? Pues unos merengues o una mousse, por ejemplo. O añadirlas a unas tortillas. O congelar para otra ocasión.

Podemos cambiar un poco el color y el sabor:

• CHOCOLATE: Añadir 3 cucharadas (30 gr) de cacao puro junto al azúcar, o pulverizar con el azúcar 50 gr de chocolate fondant.
• CAFÉ: Añadir 3 cucharadas (10 gr) de café soluble junto al azúcar.
• LICOR:  Añadir 50 gr de licor al gusto

Buñuelos de viento

Ingredientes:

125 mg agua

125 mg leche

75 gr mantequilla

25 gr azúcar

1 pizca sal

Un trozo de piel de limón

150 gr de harina

1 cucharadita de levadura química

200 gr huevo (3 o 4, depende del tamaño)

Azúcar y canela para rebozar

Preparación:

1. Introducir en el vaso los líquidos, la mantequilla, el azúcar, la sal y la piel de limón. Calentar 5 minutos, a 100º, velocidad 2 (debe llegar a los 100º). 
2. Retirar la piel de limón y echar de golpe la harina y la levadura. Mezclar 10 segundos, velocidad 4. Retirar el vaso de la thermomix y dejar enfriar 15 minutos.
3. Volver a colocar el vaso en la thermomix, poner velocidad 4 (sin tiempo) e ir añadiendo los huevos uno a uno, esperando a que se integre bien antes de echar el siguiente (unos 30 segundos). Reposar 10 minutos.
4. Con la ayuda de 2 cucharitas hacer los buñuelos (como las croquetas) y freírlos en abundante aceite a fuego medio/bajo para que no queden crudos por dentro. Hay que formar una buena "costra", así que dejarlos que se doren bien (si no cuando se enfríen se desinflarán). Cuando se frían triplicarán su volumen, así que no echarlos muy grandes. También se darán la vuelta solos si hay bastante aceite, si no, darles la vuelta con cuidado, son muy blanditos.
5. Una vez fríos rebozarlos por azúcar y canela, o espolvorear con azúcar glass. También se pueden rellenar con nata, trufa, crema pastelera, de chocolate, de café,… y cualquier otra que se nos ocurra.

Con esta cantidad salen muchos buñuelos,... depende del tamaño claro, pero fácilmente más de 50.

Caramelo líquido

Ingredientes:

70 gr. agua (7 cucharadas)
50 gr. agua
200 gr. azúcar

Es una receta para tener siempre a mano. Dura meeeeses.
Tener mucho cuidado porque la salpicadura quema mucho.
Vamos a hacerlo en el microondas y en un recipiente alto, para prevenir.

Procedimiento:

1. Calentar en el microondas 70 gr. agua, hasta que casi hierva: aprox. 1 minuto. Reservar.
2. En una jarrita alta de cristal poner 50 gr. de agua y calentarla al microondas: aprox. 40 segundos.
3. Añadir 200 gr. azúcar y remover con una cuchara para que mezcle bien: queda como una crema espesa y blanca.
4. Meter otra vez al microondas. En 1 minuto estará cociendo y el azúcar va cogiendo un color dorado. 
5. Sacar del micro y remover para igualar la temperatura y el color. Volver a meter en el micro y estar atento al cambio de color para sacarlo del micro (unos 5 minutos). Este paso es muy importante, en cuestión de segundos puede quemarse, así que en cuanto tenga el color doradito apagar y sacar la jarrita. Cuidado con la diferencia térmica, si la jarra esta supercaliente y la poneis en una superficie muy fria es muy posible que se rompa. Yo puse un paño de cocina doblado.
6. Con MUCHO cuidado y con los cinco sentidos (hace reacción y quema), añadir poco a poco el agua caliente del punto 1. Ni se os ocurra echar toda el agua de golpe. 
7. Remover suavemente con la cuchara el caramelo. Esperar que enfríe y guardar.  Seguirá espesando en los próximos días. Pero si te parece que está muy líquido, mételo en el micro unos segundos para que evapore más agua y espese.

Nota:

No necesita frigo. Lo puedes poner en un biberón, y lo tendrás siempre a mano para lo que necesites: flan, tortitas, vaso de leche calentito,...

Tarta Saint Honoré

Esta es la tarta que más me ha costado hacer y creo que no la repetiré en años.

Es una tarta que necesita mucho tiempo de elaboración: yo empecé por la tarde haciendo la base de la tarta (incluyendo la cocción en el horno) y la crema saint honoré (que guardé en una manga pastelera en el frigo) y al día siguiente realicé el montaje y la decoración (que apenas se ve).

Hice el doble porque eramos muchos. Tuve problemas con todo: con la masa choux (era poca cantidad y tuve que repetir), con la nata (se me cortó, y tuve mantequilla,... y que repetir), con la crema pastelera (puse la gelatina en frío y la crema no espesó, tuve que repetir), con el caramelo (se negó a formar la tela de araña, tuve que usar el líquido), ... creo que ese día estaba gafada.

Y a pesar de todos los problemas, estaba buenísima y no sobró nada, ¡¡¡ y era del tamaño de la bandeja del horno!!!

Las cosas complicadas hay que simplificarlas, así que dividí el trabajo en fases:

1. LAMINA DE HOJALDRE (comprada)

Ponerla en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Pincharla y pintarla con huevo batido (puede ser uno de los de la pasta choux, ya que la cantidad que vamos a utilizar aquí es muy poca).

2.- PASTA CHOUX 

250 ml de líquido (agua y  leche)

100 gr de mantequilla

Una pizca de sal

1 cucharada de azúcar

150 gr de harina

4 huevos medianos

Preparación:

1. Poner en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar: 5 minutos 90º velocidad 2.
2. Abrir el vaso y añadir toda la harina de golpe, mezclar unos 15 segundos en velocidad 4.  Cocer 3 minutos, varoma, velocidad 2. Retirar el vaso de la base y dejar templar 10 minutos, sin la tapa.
3. Cascar los 4 huevos en un bol y cuando la masa anterior esté templada, colocar el vaso en la base y ponerlo en marcha en velocidad 4 sin tiempo. Añadir por el bocal los huevos de uno en uno y poco a poco, más o menos añadir un huevo cada 30 segundos. Poner la masa resultante en una manga pastelera con boquilla rizada. Dejar reposar unos 15 min.
4. Precalentar el horno a 180ºC.

Hay que hacer un cordón de pasta choux alrededor de la base de hojaldre,  y los profiteroles.

Hornear 25 min 180ºC a altura media (NO abrir el horno) y otros 10 min más a 200ºC, pero colocando una cuchara o similar en la puerta del horno para que no se pueda cerrar del todo (el vapor saldrá y nuestra elaboración se quedará más seca). Se puede guardar en un sitio seco y tapado con un paño 24 horas.

Para no aburrirnos mientras está el horno funcionando:

3.- CREMA SAINT HONORÉ

Montamos la nata:

600 ml de nata con un mínimo de 35% de materia grasa (para que monte)

1 y 1/2 cucharada de azúcar (si es glas, mejor, pero puede ser en grano)

Tendremos la nata en el congelador unos 15 min antes de montarla (Cuanto  más frío mejor montará)

Poner la nata y el azúcar en el vaso SECO con la mariposa y montar en velocidad 3 y medio. Vigilar o haremos mantequilla (comprobado).  Reservar.

Hacemos una crema pastelera:

600 ml leche

60 gr maizena

120 gr azúcar

3 huevos

Canela palo, piel de naranja y/o limón.

3 hojas de gelatina neutra rehidratada en agua fría

1. Ponemos unos 200 gr de leche en el vaso junto con la canela y las pieles, 5 min, 90ºC, velocidad 1. Dejar infusionar unos minutos. (si utilizamos esencias, nos ahorramos este paso: yo he utilizado esencia de vainilla)
2. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y el resto de los ingredientes, mezclar 5 segundos velocidad 6.
3. Cocinar la crema 9 minutos, 90ºC, velocidad 3.
4. Añadir la gelatina escurrida y programar 2 minutos velocidad 3 (para que se enfríe un poco). Reservar en un bol tapada para que no salga costra y dejar atemperar un poco, pero que no se enfríe del todo.

Y lo unimos todo = Crema Saint Honoré

Una vez templada la crema pastelera, mezclar con la nata montada con ayuda de de una espátula con movimientos envolventes hasta que la mezcla esté homogénea. Meter en una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar en el frigorífico hasta el momento del montaje de la tarta.

  

4. MONTAJE DE LA TARTA

Hacer unos cortes tanto a los profiteroles como a la corona que rodea la base de hojaldre (con tijeras o con cuchillo) para rellenarlos con la Crema Saint Honoré. Rellenar también la base de la tarta (el hojaldre).

Colocar los profiteroles alrededor de la tarta (yo tenía tantos que rellené toda la base).

Decorar con una “tela de araña de caramelo”.

5.- CARAMELO

Hay que hacerlo cuando terminemos de montar la tarta, ya que debe estar caliente para manejarlo.

(o podemos hacerlo sobre un papel vegetal y después lo ponemos encima de la tarta)

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de zumo de limón

En un cazo al fuego, poner los dos ingredientes y dejar que vaya tomando color hasta que esté doradito. (Si se pasa de color amarga).

Coger con una cuchara un poco de caramelo, que ha de estar algo espeso y dejar caer un hilo sobre la tarta, y según está cayendo pasarlo de un lado a otro de la tarta, de tal manera que se vaya formando una tela de araña (y a mi el caramelo se me quedo pegado a la cuchara y no caía, así que apenas tenía caramelo cuando saqué la foto, pero después se me ocurrió ponerle caramelo líquido y el resultado fue fantástico y sin apenas trabajo: apretar el bote y moverlo, jajaja).

Guardar en el frigo hasta el momento de comerlo, que será cuestión de segundos,... después de las horas que le he dedicado me siento ... vacía: ya podía haber sobrado una poca.

Rollo de espinacas, queso y salmón

Ingredientes:

200g de espinacas congeladas

4 huevos (separadas las claras de las yemas)

25g de margarina fundida

1 cucharadita de sal

una pizca de pimienta (blanca y negra)

1 cucharadita de zumo de limón

4 cucharadas de queso rallado

250g de queso cremoso para untar

200g de salmón ahumado en lonchas

Un primer plato o entrante con una presentación espectacular, y además está buenísimo y es muy fácil de hacer.

Preparación:

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Descongelar/Cocer las espinacas en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima y escurrirlas. Reservar.
3. Separar las yemas de las claras. Reservar.
4. Colocar la mariposa. Verter las claras de huevo junto al zumo de limón. Programar 3 minutos, velocidad 3 y 1/2. Reservar.
5. Introducir dentro del vaso del Thermomix las espinacas, las yemas de huevo, la margarina fundida, la sal y la pimienta. Programar 15 segundos, velocidad 7. 
6. Volcar las espinacas sobre las claras reservadas. Mezclar con una espátula de silicona cuidadosamente y con movimientos envolventes.
7. Extender esta mezcla sobre el papel de hornear que teníamos en la bandeja de horno. A continuación, espolvorear por encima el queso rallado. Hornear durante unos 15 minutos a 180ºC.
8. Cuando haya terminado la cocción, retirar del horno y desmoldarlo sobre un paño de cocina húmedo. Mientras está caliente, formar un rollo (como si se hiciera un brazo de gitano). Dejar templar un ratito.
9. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, poner dentro el queso cremoso y batir 30 segundos, velocidad 3 y 1/2.
10. Cuando haya templado el rollo, desenrollarlo. Cubrirlo con la crema de queso y a continuación, colocar por encima las lonchas de salmón ahumado. Enrollarlo y envolverlo en papel film (como un caramelo gigante). Apretarlo bien. Introducir el rollo en el frigorífico durante unas horas (yo lo preparé de un día para otro). Servir frío.

                                                                                                                

Croquetas de merluza

Ingredientes:

250 gr. de merluza congelada
2 diente de ajo
2 cucharada de perejil picado
1 cebolla mediana
100 gr. aceite de oliva
100 gr. harina
400 gr. leche
1 cucharadita de sal
Nuez moscada (otras especias al gusto)
Empanar:
2/3 huevos
Pan rallado

Preparación:

1. Trocear la merluza: 4 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.
2. Poner el ajo y el perejil y triturar con 2 golpes de turbo (si tenemos ajopere en el frigo: 2 cucharadas).
3. Añadir la cebolla y trocear: 5 segundos, velocidad 5.
4. Añadir el aceite y sofreir: 5 minutos, varoma, velocidad cuchara.
5. Añadir la harina y rehogar: 5 minutos,  varoma, velocidad 2.
6. Añadir la leche, la sal y las especias, cocinar 5 minutos, 100º, velocidad 4.
7. Un minuto antes de que acabe, poner el giro a la izquierda y añadir por el bocal la merluza reservada. (La merluza es un pescado blanco, muy blando y además está troceado: se hará con el calor).
8. Poner la mezcla en un recipiente y taparlo con papel de cocina que absorbera la humedad y dejar reposar durante unas horas, incluso de un día para otro (guardar en frigo cuando se enfríe).
9. Hacemos las croquetas con dos cucharas y las pasamos por huevo y por pan rallado.
10. Freir en abundante aceite.

Notas:

Podemos cambiar la merluza por otros pescados o marisco: rape, bacalao, gambas,...)
Podemos añadir otras verduras/hortalizas: puerro, zanahoria, ...
Podemos hacer hasta el punto 9 y congelar. No necesita descongelar para freir.

Proporciones a guardar para estas croquetas:
1 aceite = 1 harina = 4 leche,... el resto al gusto.

Ajopere

Ingredientes:

250 gr de aceite de oliva

5 dientes de ajo

1 manojo de perejil fresco

Preparación:

Introducir en el vaso de la batidora o thermomix y triturar: 15 segundos, velocidad 7.

Se utiliza cada vez que una receta nos pida ajo y perejil. Si lo tenemos preparado nos ahorramos tiempo y el disgusto de no tener perejil, o de tener una rama mustia o amarillenta.

Notas:

Ponerlo en un biberón (de los que venden en los chinos) o en un tarro de cristal y al frigo (dura semanas).

Cuando vayas a usarlo darle un meneo y listo: para cualquier carne, pescado, verduras, setas,.... a la plancha.

... y si queréis podéis añadir otras especias, ... o hacer distintos biberones.

Sopa marinera

Ingredientes:

1 cabeza/espinas de merluza (o rape)

2 zanahorias

1 puerro

1 tomate

1 diente de ajo

250 gr de gambas

250 gr de almejas

400 gr. de merluza (o rape)

50 gr. aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

Especias al gusto: comino, pimienta, azafrán, …

100 gr. fideos cabellín

Preparación:

1. Poner las almejas en agua con sal para que suelten la tierra. Pelar las gambas.
2. Hacer el caldo. En una olla ponemos las espinas, las cabezas y las cascaras del pescado y de las gambas, 1 zanahoria, la parte verde del puerro y una cucharadita de sal y cocemos a fuego medio durante 20 minutos. Colamos y reservamos. (o agua y 3 o 4 cucharadas del caldo concentrado de pescado que tenemos en el frigo).
3. Hacemos un sofrito. Picamos 1 zanahoria, 1 ajo y la parte blanca del puerro y 50 gr. aceite. Cuando empiece a dorarse (3-4 minutos) añadimos el tomate triturado y cocinamos otros 5 minutos.
4. Añadimos el caldo reservado y trituramos con la batidora (daremos más consistencia al caldo y los “niños” nos lo agradecerán).
5. Añadir las gambas, las chirlas y los fideos y cocinar durante 3 minutos. Servir.

Notas:

Podemos añadir cualquier tipo de pescado, sepia, mejillones,…