Rollo de espinacas, queso y salmón

Ingredientes:

200g de espinacas congeladas

4 huevos (separadas las claras de las yemas)

25g de margarina fundida

1 cucharadita de sal

una pizca de pimienta (blanca y negra)

1 cucharadita de zumo de limón

4 cucharadas de queso rallado

250g de queso cremoso para untar

200g de salmón ahumado en lonchas

Un primer plato o entrante con una presentación espectacular, y además está buenísimo y es muy fácil de hacer.

Preparación:

1. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Descongelar/Cocer las espinacas en el microondas durante 4 minutos a potencia máxima y escurrirlas. Reservar.
3. Separar las yemas de las claras. Reservar.
4. Colocar la mariposa. Verter las claras de huevo junto al zumo de limón. Programar 3 minutos, velocidad 3 y 1/2. Reservar.
5. Introducir dentro del vaso del Thermomix las espinacas, las yemas de huevo, la margarina fundida, la sal y la pimienta. Programar 15 segundos, velocidad 7. 
6. Volcar las espinacas sobre las claras reservadas. Mezclar con una espátula de silicona cuidadosamente y con movimientos envolventes.
7. Extender esta mezcla sobre el papel de hornear que teníamos en la bandeja de horno. A continuación, espolvorear por encima el queso rallado. Hornear durante unos 15 minutos a 180ºC.
8. Cuando haya terminado la cocción, retirar del horno y desmoldarlo sobre un paño de cocina húmedo. Mientras está caliente, formar un rollo (como si se hiciera un brazo de gitano). Dejar templar un ratito.
9. Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, poner dentro el queso cremoso y batir 30 segundos, velocidad 3 y 1/2.
10. Cuando haya templado el rollo, desenrollarlo. Cubrirlo con la crema de queso y a continuación, colocar por encima las lonchas de salmón ahumado. Enrollarlo y envolverlo en papel film (como un caramelo gigante). Apretarlo bien. Introducir el rollo en el frigorífico durante unas horas (yo lo preparé de un día para otro). Servir frío.