Tarta de zanahoria con frosting de queso

Ingredientes:

200 gr almendra molida

150 gr azúcar glass

300 gr zanahoria

4 huevos

Ralladura de limón (o esencia)

1 sobre de levadura  (15 gr)

1 pizca de sal

80 gr harina tamizada

Aquí tenemos un bizcocho que triunfará seguro.  Está buenísimo. Además tiene un montonazo de zanahoria que le da un color fantástico. También es muy fácil de hacer.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Moler la almendra (o comprarla ya molida):  15 seg. V 5-7-9. Reservar
3. Hacer el azúcar glass si no tenemos. 15 seg. V 5-7-9.
4. Añadir la zanahoria y rallar. 7 seg. V 5.
5. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar 5 seg. V5
6. Poner el moldes individuales o en uno grande y hornear a 180º entre 20-40 minutos, dependiendo de si son moldes individuales o uno grande.
7. Mientras hacemos el frosting (o mejor lo hicimos ayer para hoy estar más relajadas).
8. Dividimos por la mitad el bizcocho, separando y dejando hacia arriba las dos partes que han sido cortadas y emborrachamos con almibar (100 gr agua + 100 gr azúcar: calentar para disolver bien).
9. Ponemos una capa del frosting de queso de relleno y volvemos a montar el bizcocho.
10. Adornar al gusto.

Frosting: (Para esta tarta hice el doble de cantidad)

200 gr queso de untar

50 gr de mantequilla

100 gr de chocolate blanco (o 150 si somos muy, muy golosos)

Derretimos la mantequilla y el chocolate blanco, poco a poco en el micro. Añadimos el queso y batimos con las barillas. Ponemos en una manga y dejamos enfriar en el frigo. Listo para usar.

El frosting es una crema que se utiliza para cobertura. Básicamente es queso de untar, mantequilla para darle más cremosidad  y azúcar, o chocolate,… para enduzar. Tambien podemos añadirle colorantes y esencias o ralladuras,… a nuestro gusto.

Leche condensada Casera

Ingredientes:

· 200 g. leche en polvo.

· 300 g. azúcar

· 150 ml. agua

Preparación:

1. Pulverizar el azúcar en el vaso durante unos segundos Vel..3-5-7-9
2. Añadir  el agua y la leche en polvo
3. Cocinar 10m-T.90ºC-Vel.3.
4. Acabado el tiempo, volcamos  a un frasco. Tenemos que tener en cuenta que la crema espesa bastante cuando enfría.
5. Dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico

Quesada Pasiega

Ingredientes:

- 150 g. harina
- 250 g. azúcar
- 100 g. mantequilla
- 1 yogurt natural o de limón
- 2 huevos
- 1/2 litro leche
- Ralladura de un limón
-1/2 cucharadita de canela en polvo

La quesada es un postre tradicional de la gastronomía de Cantabria.

Y no lleva queso, ¿de donde vendrá entonces lo de “quesada”?

Está buenísima y es MUY FÁCIL.

  

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Batir todos los ingredientes: 1 minuto, velocidad 6.
3. Echar la mezcla en el molde. Mi molde es cuadrado de silicona de 20x20 y 5cm de alto.
4. Hornear 1 hora. Apagar el horno y dejarla dentro un rato para que asiente.
5. Dejar enfriar en el frigo, de un día para otro mejor, cortar en trozos y espolvorear con azúcar glass (opcional) 

Notas:

Cuando está cociendo se abomba, pero cuando enfría se asienta.

Mermelada

Ingredientes:

500 gr de la fruta limpia, bien escurrida y pelada

1 limón pelado y sin pipas

250 gr de azúcar

Especias al gusto: canela, vainilla, anís, cardamomo, jengibre,…

Esta receta es general, utiliza la fruta que quieras, que esté de temporada, que tengas por casa,.. cuanto más madura MEJOR. (pero sin pasarse, no queremos que esté fermentada y agria).

Normalmente se pone la misma cantidad de azúcar que de fruta,… yo la hago con la mitad, sale buenísima y le quitamos un montonazo de calorías.

Podrías incluso sustituir el azúcar por edulcorante, pero yo no lo he probado así que no puedo opinar.

Dicen por ahí (internet) que si añades edulcorante conviene hacerlo  al final, ya que no se lleva muy bien con el calor.

El tiempo también es aproximado, ya que cada fruta tiene distinta cantidad de agua y también depende de que te guste más o menos espesa. Ten en cuenta que al enfriar espesa un poco.

La trituración también al gusto ¿te gustan los tropezones o no?

Preparación:

1. Poner  todos los ingredientes en el vaso y triturar 5 segundos en velocidad  5.
2. Cocinar  12 minutos,  100º, velocidad 1, sin el cubilete puesto... pero poner el cestillo que puede salpicar (la quemadura de azúcar caliente es muy mala).
3. Cocinar  8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, sin el cubilete, pero con el cestillo.
4. Una vez finalizado el tiempo, lo repartimos en tarros llenándolos al máximo,  los tapamos de inmediato y los ponemos boca abajo, así conseguiremos un vacío que nos ayudará a conservar  la mermelada durante mas días. Dejar enfriar al natural.

Nota:

El azúcar es un maravilloso conservante, así que las mermeladas suelen durar mucho en la despensa, más de 1 año. Una vez abierto el tarro  yo lo conservo  en el frigo.

En la thermomix no se aconseja hacer más de 500 gr de fruta, ya que podría rebosar.

Añadir siempre el limón ya que realza el sabor.

Lo que yo he probado:

Naranja:               500 gr. naranja + 1 limón: pelados sin parte blanca y sin pipos + 1 zanahoria (+ color)

Fresa:                  500 gr. fresa + 1 limón pelado y sin pipos.

Cerezas:               500 gr. cereza + 1 limón pelado y sin pipos + ½ manzana (espesante natural)

Tarta cerditos en el barro

Ingredientes:

Bizcocho: Genovés

6 huevos

220 gr azúcar

220 gr harina

Relleno: Crema de mantequilla italiana

150 gr. De claras de huevo (6 claras)

300 gr. de azúcar grano

450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Sabor: para hacerlo de CHOCOLATE: 100 gr de chocolate de cobertura.

Cobertura: Ganache de chocolate

100 gr. nata
100 gr. chocolate de cobertura

Adornos:
Fondant rosa (cerditos)
Kit-Kat y un lazo

Bueno, pa que decir na. Mirad la presencia y los ingredientes e imaginar ¿estará buena?????

Esta tarta se puede preparar de a poco. No hay porqué darse la paliza el mismo día: El bizcocho se puede preparar 2,3 días antes y guardar en una bolsa para que no se ponga duro, lo mismo que los cerditos. La crema de mantequilla puede estar hasta congelada y sacarla el día anterior, el ganache se hace en 3 minutos, y el montaje,… depende de lo manitas que seamos, pero tampoco es para tanto.

Preparación anticipada:

Hacer el bizcocho y conservar.

Hacer la crema de mantequilla y conservar

Modelar los cerditos y conservar. Fijaros en las fotos, básicamente consiste en hacer bolas de distinto tamaño y marcar los detalles con un palillo.

Montaje de la tarta:

1. Hacer la ganache de chocolate y dejar enfriar un poco.
2. Partir el bizcocho en tres discos y empapar en almibar (agua y azúcar a partes iguales, poner a hervir y dejar enfriar un poco. Puedes añadirle aroma o licor a gusto).
3. Rellenar cada base con la mitad de la crema de mantequilla. Dejar un poco para “pringar” los laterales, esto hará que los kit-kat que van alrededor se peguen mejor, ponerles un lazo para sujetar bien (y decorar claro) y echarle por encima la ganache de chocolate… que no esté muy caliente porque se saldrá por abajo. Dejar enfriar del todo.
4. Colocar los cerditos y con ayuda de un cuchillo hacer aguas en el barro… esto dará más credibilidad a la tarta, los cerditos en el barro no se están quietos,… guarrean.
5. Guardar en el frigo hasta su disfrute.

Notas:

El fondant se vende en muchos supermercados. También podemos hacerlo,… pero eso para otro día.

También podemos conseguir colorantes en algunos supermercados… pero si no, siempre podemos hacer los cerditos “de pata negra” (en vez de rositas) utilizando como colorante el chocolate.

Modelado:

Manos y patas: hacer una bolita del tamaño de un garbanzo y alargar un poco. Con un palillo hacer una marca en el centro (poner el palillo en el centro y apretar).

Tripa: hacer una bolita del tamaño de una nuez y con el palillo hacer el ombligo (pinchar haciendo un agujero un poco más abajo del centro).

Cabeza: hacer una bola 2/3 del tamaño de la tripa. Hacer otra bolita del tamaño de las manos y patas, pero alargarla y aplanarla (será el morro) y marcarle con un palillo los 2 orificios nasales. Hacer dos bolitas del tamaño de las manos y patas y pellizcar formando un triángulo (serán las orejas). Montar en la cabeza, el morro y las orejas y marcar con un palillo los ojos.

Brazos: hacer una bola del tamaño de las manos y patas pero la alargamos dándole forma ovalada. Aplanar a lo largo uno de los extremos con los dedos (será la parte que pegaremos al cuerpo) y en el otro extremo y por la parte redondeada dibujamos una línea para formar la pezuña.

Culo: hacer una bola el doble que la cabeza y darle forma ovalada y ligeramente alargada. Con un palillo marcar una línea  formando el culo.

Rabo: hacer una bolita pequeña y alargarla formando un cilindro con uno de los extremos más finos. Enrollar por la parte más gruesa.

Hacer los elementos que necesitemos según nuestro diseño de charca, la parte de los cerditos que vayan a estar apoyados conviene que sean más aplanados para que dé la sensación de que están semi hundidos.

Para unir las distintas partes, un pincel y un poco de agua.

Ganache de chocolate

Ingredientes:

GANACHE BÁSICO: Misma cantidad de nata que de chocolate.

100 gr. chocolate

100 gr. nata

(Es el "barro" de los cerditos,... se me olvidó sacar la foto)

Preparación:

Poner a calentar la nata sin que llegue a hervir, apartar y añadir el chocolate troceado. Remover hasta que el chocolate esté totalmente integrado.

Notas:

Es una crema de pastelería que se hace con chocolate y nata principalmente, pero a la que puedes añadir otros ingredientes que aporten sabor y textura.

Le puedes añadir almendras, cacahuetes, pistachos,…

Aromatizar con vainilla, ron, café,….

Puedes variar la proporción nata/chocolate. La receta básica es 1/1, pero si lo quieres más espeso puede ser 1/2  incluso 1/3. Puede ser chocolate blanco, negro,...

También puedes añadir un poco de mantequilla para hacerlo más untuoso y darle más brillo (ejemplo: 100 gr. chocolate, 50 gr. mantequilla, 150 gr. nata).

Crema de mantequilla italiana

Ingredientes: 

150 gr. De claras de huevo (6 claras)

300 gr. de azúcar grano

450 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Sabor: para hacerlo de CHOCOLATE: 100 gr de chocolate de cobertura.

Esta crema es perfecta para rellenar bizcochos o como cobertura. No es “empalagosa”, y admite variaciones al gusto del consumidor… además se puede preparar con mucha antelación, y no se estropea por estar fuera del frigo  ¿qué más podéis pedir? … ya, que no engorde: pues lo siento, SI tiene  MUCHAS calorías, por eso es para ocasiones especiales, para quedar como un “pofesional”.

(Es el relleno de la tarta,... se me olvidó sacar la foto).

Preparación:

1. Hacer un merengue suizo: Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner en el vaso las claras, una pizca de sal y el azúcar y cocinar 6 minutos, 50º, 3 ½. (si no tienes themomix, batir las claras con una pizca de sal encima de un cazo con agua caliente –al baño maría- y añadir el azúcar poco a poco. El agua no debe hervir y mucho menos entrar en contacto con las claras ya que podrían cuajar). Cuando termine otros 6 minutos sin temperatura a 3 ½.
2. Mientras trocear el chocolate y ponerlo en el microondas 30 segundos a potencia máxima, mover para deshacer el chocolate. Si es necesario ponerlo un poco más (de poco a poco) hasta que esté completamente derretido. Dejar enfriar un poco.
3. Programar a 3 ½ sin tiempo y añadir por el bocal la mantequilla en punto pomada poco a poco.  Añadir también el chocolate derretido poco a poco.
4. Dejar enfriar un poco y meterlo en una manga pastelera, cuando esté bien frío, estará listo para utilizar cuando queramos, hoy, mañana o el mes que viene.

Nota:

Sale bastante cantidad, si quieres menos puedes dividir los ingredientes entre 2 ó 3.

Para montar las claras en la thermomix cuenta 1 minuto x clara.

Podemos hacer el sabor que queramos, basta con añadir al final del punto 3 el aroma que nos guste, o cacao en polvo, café soluble, crema de limón, puré (mermelada colada) de fresas,….

No necesita frio, por lo que es perfecta para tartas de fondant (que no se deben meter en el frigo una vez formadas).

En el frigo dura 1 semana. Se puede congelar: descongelar durante 24 horas en el frigo NUNCA a temperatura ambiente.

Bizcocho Genovés

Ingredientes:

6 huevos

220 gr azúcar

220 gr harina

Na más, ni levadura, y queda super esponjoso.

El bizcocho de la foto mide  23  cm de diametro y    6 cm de alto. (para que calculéis las cantidades)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170-180º.
2. Colocar  la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos y el azúcar. Montar 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, sin temperatura.
3. Añadir la harina, echándola alrededor de la mariposa y mezclar 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien no importa, terminamos con la espátula, con movimientos envolventes.
4. Engrasamos el molde con mantequilla o aceite de girasol, echamos la masa y horneamos durante 30 minutos, a 170º. Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo para comprobar que esté hecho.

Notas:

-  Si cambiamos 1/4 de harina por cacao puro conseguiremos una base de chocolate. Podemos sustituir 1 cucharada de azúcar, por una de azúcar avainillada.

-  Utilizo este bizcocho para la base de las tartas en lugar de las galletas trituradas con mantequilla.

Está muy bueno, tiene menos calorías y se hace muy rápido (2 huevos,60 gr. azúcar y 60 gr. harina), lo cocino en el microondas (en un molde que pueda ir al micro, 2 ½ minutos a 800 w. dejar reposar 5 minutos).

- También para los brazos de gitano (4 huevos 120 gr azúcar y 120 gr harina) extender en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y hornear 10 minutos a 170º.

Emblanco

Ingredientes:

500 gr merluza (sin piel ni espinas)
1 cebolla mediana
2 ajos
800 gr patatas
500 gr agua
50 gr aceite
sal, perejil

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes, excepto la merluza, en frío en una olla y cocinar, primero a fuego fuerte y en cuanto hierva a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos.
2. Añadir la merluza y dejar cocinar unos 5 minutos. Romperla para que queden trozos grandes.
3. Retirar la cebolla, los ajos y el perejil, y servir.

Miguelitos

Ingredientes:

Hojaldre:

200 grs. mantequilla en trozos pequeños y congelada

200 grs. harina repostería

90 grs. agua muy fría casi helada

1/2 cucharadita de sal

Crema pastelera:

500 gr de leche

3 huevos (o 6 yemas)

50 gr maizena

100 gr de azúcar

Azúcar glass

100 gr. (sobrará)

Podemos comprar los ingredientes,... o hacerlos.

Preparación:

1. Prepara el azúcar glass (ver la Nota de más abajo)
2. Preparar la  Crema Pastelera
3. Preparar el Hojaldre
4. Precalentar el horno a 220º C
5. Estirar el hojaldre y cortar rectángulos de unos 5x7 cms. 
6. Poner en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Hornear de 5 a 7 minutos. Vigilar que se queman.
7. Sacar del horno y poner sobre una rejilla para que se enfríen un poco.
8. Los hojaldres habrán subido bastante, con un cuchillo cortar horizontalmente para hacer dos mitades: rellenar con la crema pastelera (que tendremos en una manga pastelera templada/fría), poner la otra mitad del hojaldre encima.
9. Espolvorear el azúcar glass con ayuda de un colador fino. 

Nota:

El azúcar glass podemos hacerlo con una buena picadora,... con la thermomix colocar el azúcar en el vaso seco y programar 30 segundos velocidad progresiva 5-7-9.
Yo preparo 200 o 300 gr. y lo guardo en un tarro de cristal,... así siempre lo tengo a mano.
Los ingredientes podemos tenerlos preparados con antelación, incluso del día anterior, ya que tanto la crema como el hojaldre necesitan un tiempo de reposo (conservar en el frigo).

Torrijas

Ingredientes: 1 Barra de pan 1 litro de leche Aromatizar: canela en rama y piel de limón 5/6 huevos 200 gr. azúcar Canela en polvo Aceite para freír

Este es un dulce típico de estas fiestas, Semana Santa, y hay tantas recetas como casas.

El pan es mejor de un día para otro, es decir que esté “blandengue”, yo lo meto en una bolsa de plástico y así no se pone duro.

Yo utilizo para freír las torrijas el  aceite de girasol, sale más suave. Pero si quieres utilizar el de oliva virgen, perfecto.

Preparación:

1. Aromatizar la leche: Ponemos a calentar la leche con una ramita de canela y la piel fina de medio limón, si nos gusta muy dulce ponemos también un par de cucharadas soperas de azúcar (Yo no la pongo). Dejamos enfriar.
2. Cortamos el pan en rodajas gorditas (2 ó 3 cms) y las colocamos en una bandeja. Empapamos bien con la leche que hemos preparado (reservar un vaso para el almibar) y dejamos reposar. Darles una o dos vueltas para que empape bien.
3. Poner a calentar el aceite. Poner un plato con papel absorbente para escurrir el aceite de las torrijas cuando las saquemos. Poner en un plato 2 huevos y batir bien (Iremos batiendo más huevos según lo necesitemos). Poner en un plato el resto del azúcar y 1 cucharadita (o dos) de canela en polvo y mezclar.
4. Rebozar en huevo las torrijas, freírlas a fuego medio, ponerlas a escurrir en el papel absorbente, pasar por el azúcar y colocar en un taper.
5. Cuando estén todas, echar el azúcar que nos ha sobrado en la leche que reservamos en el apartado 2. Remover para que el azúcar se deshaga y echarlo por encima de las torrijas.

Mejor de un día para otro.

Notas:

Este año he comprado un pan especial para torrijas que ya tenía la canela y el limón (en Mercadona),… así que me he ahorrado el punto 1. El resultado ha sido muy bueno.

Se puede sustituir el azúcar por miel y/o la leche por vino blanco,… aunque yo no lo he hecho nunca.

Paté de berenjena

Ingredientes:

2 berenjenas
2 pimientos rojos asados
1 diente de ajo
50 grs de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Pelar las berenjenas, trocear (como quieras) y poner en remojo con agua y abundante sal durante 15m.
2. Si no tenemos los pimientos asados, podemos hacer un "sucedáneo" en el micro: cortar los pimientos en cuartos, añadirle sal y un poco de aceite (untar los pimientos con una brocha,... o con la mano). Ponerlos en una fuente de cristal tapada con film y agujereada y cocinar en el micro, a potencia máxima durante 15 minutos. Dejar reposar.
3. Poner en el vaso de la thermomix, las berenjenas escurridas, el ajo y el aceite y trocear 6 segundos velocidad 4. Cocinar durante 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
4. Añadir al vaso los pimientos asados, y sin piel, y triturar 6 segundos velocidad 6.

Conservar en un tarro en el frigo. Buenísimo sobre una tostada de pan rústico,... o de molde.

Tortilla de patatas en microondas

Ingredientes: 800 gr de patatas cortadas en rodajas finas 1 cebolla cortada en juliana o aros (opcional) 1  cucharadita de sal 3 cucharadas de aceite de oliva 6 huevos + ½  cucharadita de sal

Esta tortilla es más rápida, más limpia, más light,… claro que no es lo mismo, pero nuestra salud nos lo agradecerá.

Yo dejo la tortilla de toda la vida para las fiestas, y hago esta de continuo.

Preparación:

1. En un recipiente de cristal ancho ponemos las patatas, la cebolla, la sal y el aceite y lo removemos todo muy bien para que las patatas se impregnen bien. Lo cubrimos con una tapadera o un film de plástico al que pincharemos 5 ó 6 veces. Al microondas, potencia máxima (800w) 10 minutos + 5 minutos de reposo, remover y repetir otros 10 minutos + 5 reposo. Pinchar con un tenedor las patatas, o mejor aplastar alguna, tiene que estar blandita. OJO con el vapor, QUEMA.
2. Batimos los huevos con ½  cucharadita de sal. Añadimos las patatas cocinadas en el micro.
3. Ponemos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos la mitad de la preparación y dejamos a fuego medio/bajo durante 2 ó 3 minutos, con ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y dejamos cuajar otros 2 ó 3 minutos,… por supuesto que el tiempo dependerá de la fuerza de vuestra cocina y de cómo os guste de cuajada. Si ponemos un fuego fuerte, la tortilla se dorará por fuera y por dentro quedará sin hacer. Si ponemos un fuego bajo, cuando la tortilla esté dorada, el interior estará cuajado. Practicar hasta conseguirla a vuestro 
4. Hacer otra tortilla con el resto de la mezcla.

Yo prefiero hacer tortillas pequeñas (sartén de 22 cts.), porque las grandes me destrozan la muñeca al darle la vuelta. Pero por supuesto, si preferís podéis hacer una grande.

Notas:

OJO CON EL VAPOR: QUEMA.

Para cocinar en el microondas, es mucho mejor un recipiente ancho y poner la comida en una o dos capas. Digamos unos 2 ó 3 cms. de alto,…  Si utilizamos un recipiente pequeño y ponemos las patatas hasta arriba, tendremos que cocinarlas más lentamente, es decir poner 5 minutos y remover, otros 5 minutos y remover, otros 5 minutos y remover…. y así hasta que estén tiernas.

También es importante cada vez que cocinamos en el microondas el reposo, ya que las ondas siguen cocinando dentro de los alimentos.

Y por supuesto, mejor quedarse cortos que pasarse,… siempre podemos cocinar 2 minutos más,… pero si nos pasamos, el alimento quedará duro, seco, estropajoso.

Tarta de queso y calabaza

Ingredientes: 

Base = bizcocho al microondas:

2 huevos

50 gr. azúcar

50 gr. harina

Crema:

500 gr. queso untar… o fresco

2 yogures naturales (griegos … o desnatados)

150 + 50 gr azúcar…. o sacarina

1 cucharadita de vainilla en polvo

6 + 2 hojas de gelatina

300 gr. calabaza

Una receta fácil y muy versátil, ya que puedes utilizar otros ingredientes en lugar de la calabaza, por ejemplo: zanahorias, fresas, mango, melocotones,….

Es muy ligera, pero puede serlo más si utilizas un queso light y sacarina.

Lo único malo es que necesita reposo, mejor de un día para otro.

Preparación:

1. Trocear la calabaza y cocinarla en el microondas 12 minutos a potencia máxima. Utilizar un recipiente de cristal con tapadera o film.
2. Hacer el bizcocho: batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que tengamos una crema blanca que haya doblado su volumen: Mariposa, 3 minutos 37º velocidad 3 ½. Y repetir otra vez, pero sin temperatura. Quitar la mariposa, añadir la harina y mezclar con movimientos envolventes.  Verter en un molde que pueda ir al micro y cocinar 2 ½ minutos a 800 w. dejar reposar 5 minutos y utilizar.
3. Poner la gelatina a hidratar en dos recipientes con un poquito de agua fría.
4. Preparar la crema: mezclar el queso y el azúcar (150 gr.): 10 segundos, velocidad 5. Añadir los yogures y la vainilla y mezclar otros 10 segundos, velocidad 5. Meter en el microondas el cuenco que tiene las 6 hojas de gelatina y calentar 20 segundos. Remover y añadirla a la crema y mezclar 10 segundos, velocidad 5.
5. Trituramos la calabaza cocida con un tenedor, añadimos el azúcar (50 gr) y mezclamos.  Meter en el microondas el cuenco que tiene las 2 hojas de gelatina y calentar 15 segundo. Remover y añadirlo a la calabaza..
6. Montamos la tarta: En un molde desmontable ponemos la base de bizcocho (podemos emborrachar  el bizcocho con un jarabe: agua y azúcar y un poquito de algún licor,… o no) y añadimos como la mitad de la crema de queso. Con una cuchara echamos pegotes de la crema de calabaza y removemos con un tenedor haciendo ochos (sin arañar la base). Repetimos la operación con el resto de la crema y la calabaza. Se forma así un aspecto marmolado, muy vistoso.
7. Dejar reposar en la nevera,... para mañana.

GELATINA:

La gelatina neutra se puede comprar en unas láminas duras y transparentes, que llamamos “hoja” (*),….  o en polvo, es lo mismo.

5 grs. de gelatina en polvo equivale a 3 hojas.

10 grs. equivale a 6 hojas.

Para utilizarla, lo primero es hidratar y luego diluir.

1º Poner la gelatina en un cuenco con agua fría (de 3 a 10 cucharadas soperas de agua, depende de la cantidad de gelatina). Debe cubrirla, si es necesario trocear la hoja.

Dejar reposar unos 10 minutos. La gelatina en hoja se pondrá blandita, y la de polvo se hinchará.

2º Poner el cuenco, con la gelatina, en el microondas unos 15-20 segundos. Sacar y remover.  La gelatina se habrá diluido. Ahora podemos utilizarla para lo que queramos.

(*) También conocida como "cola de pescado" .... aaaaañooos tardé en averiguar esto. Si, hubo una época en la que no existía internet ni San Google, ... y yo estaba allí.

Mousse de limón con leche evaporada

Ingredientes:

Un bote de leche evaporada ideal

100ml de zumo de limón (2 limones grandes o 3 medianos)

Ralladura de un limón

100g azúcar

¡¡Esta mousse está absolutamente deliciosa!! Es súper ligera y refrescante, un postre ideal para cerrar una comida copiosa.

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la leche evaporada que debe estar MUY, MUY fría (de congelador). Poner la mariposa y montar a velocidad 3,5, sin tiempo.
2. Cuando tome cuerpo (unos 2 minutos) añadir por el vocal poco a poco el zumo de limón con la ralladura y después, el azúcar. Todo el proceso durará unos 4-5 minutos.
3. Repartir en cuencos y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Nota:

Consumir en las próximas horas,… con el tiempo (de un día para otro) pierde “presencia”.

Lasaña de setas y pollo

Ingredientes:

Lasaña:

250 gr de harina
1 huevo
Agua tibia (más o menos unos 100 ml)

Relleno:

Salsa de tomate
400 gr de setas al gusto (he puesto una bolsa de las congeladas, 450 gr)

2 cebollas grandes
4 dientes de ajo
400 gr de pechuga de pollo
1 litro de leche templada
100 gr de harina
100 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal, Pimienta, nuez moscada,… al gusto

Esta es una lasaña MUY, MUY RICA.

Lleva un poco más de trabajo: vamos a hacer la pasta. 

También podéis utilizar la pasta de lasaña precocida que se vende en cualquier super, pero probar una vez,… vale la pena.

Preparación:

Lasaña:

Mezclar y amasar todos los ingredientes. En la thermomix 3 minutos en velocidad espiga.

Dejar reposar mientras hacemos el relleno (tapar con un trapo para que no se reseque).

Relleno:

1. Poner en el vaso de la thermomix la cebolla, el ajo y el aceite y trocear: 5 segundos, velocidad 5.
2. Volcarlo en una sartén grande y ponerlo a pochar durante 20 minutos.
3. Aprovechar para trocear la pechuga de pollo.  
4. A los 15 minutos del pochado, añadir las setas y subir el fuego. La idea es que se evapore el agua.
5. Añadir el pollo troceado y sofreír. Esperar que se evapore la mayor parte del agua.
6. Añadir la harina y rehogar 2 minutos e incorporar poco a poco la leche que habremos templado un poco (en el microondas, por ejemplo). Remover bien hasta que tengamos una pasta cremosa y esperar a que cueza, para que espese y se haga la bechamel. Dejar reposar

Montar la lasaña:

• Espolvorear harina en la encimera.
• Dividir la masa en dos, y estirar el primer trozo del tamaño de la bandeja a usar. Hay que poner bien de harina tanto por debajo como por encima. Es una masa manejable pero que tiende a pegarse y con la harina no tendremos problemas.
• Poner en una fuente una capa de tomate y encima la primera capa de lasaña.
• Poner encima la mitad del relleno.
• Estirar el otro trozo de lasaña de la misma forma (con harina) y ponerlo encima.
• Añadir el resto del relleno.
• Espolvorear con queso rallado, el que más te guste, pinchar con un cuchillo varias veces para hacer agujeros en la pasta y que se cocine bien.
• Hornear a 200º unos 20 minutos.

Roscón de Reyes

Ingredientes:

- 120 g. azúcar

- piel de un limón, sólo la parte amarilla

- piel de una naranja, sólo la parte naranja

- 130 g. de leche

- 70 g. mantequilla

- 2 huevos

- 25 g. levadura prensada

- 30 g. agua de azahar

- 500 g. harina de fuerza

- una pizca de sal.

- huevo batido

- azúcar humedecida

El secreto de un buen roscón es el TIEMPO,... es muy importante que lo hagáis con paciencia, la masa debe tomarse su tiempo para subir y que quede esponjoso, y no hay atajos.

Yo he empezado a las 14:00 horas,… 5 minutos de dedicación “exclusiva” y a mis cosas,… a las 18:00 me he acercado a ver y la masa estaba duplicada, que digo triplicada,… salía por el bocal de la thermomix. Otros 5 minutos de dedicación, y otra vez darle su tiempo.

A las 20:30 estaba perfecto, lo he adornado a mi gusto, y al horno: otra vez unos 5 minutos de trabajo han sido suficiente. Mañana para desayunar Roscón.

En resumen, he trabajado no más de 15 minutos, pero el roscón ha necesitado tooooda la tarde.

Preparación: 

1. Poner  el azúcar en el vaso y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
2. Añadir la piel de la naranja y del limón (sin la parte blanca) y triturar: 30 segundos velocidad 5-7-10.
3. Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Mezclar 1 minuto 37º velocidad 4.
4. Añadir los huevos, la levadura y el agua de azahar. Mezclar 20 segundos velocidad 3.
5. Añadir la harina y el pellizco de sal. Mezclar  30 segundos velocidad 6.
6. Amasar: 3 minutos velocidad espiga. Comprobamos que la masa se despega con facilidad de las paredes del vaso, de no ser así, añadimos un poco de más de harina y programamos 1 minuto y medio más a la misma velocidad.
7. Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete. 2, 3 horas. Pasado el tiempo bajamos la masa de las paredes del vaso y volvemos a amasar: 1 minuto velocidad espiga.
8. Retiramos la masa con las manos untadas de aceite, es un pelín pegajosa, y la ponemos sobre una superficie enharinada. Amasamos con las manos unos segundos y formamos una bola grande, metemos un dedo en medio y vamos agrandando el agujero dando forma al roscón. Hay que tener en cuenta que va a doblar su volumen por lo que haremos el roscón más bien finito. Ponerlo en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear. Tapar con un trapo limpio y dejar que doble su volumen: 1 hora o poco más.
9. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos el roscón: pintar con huevo batido y decorar al gusto. Hornear 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Reservar tapado con un trapo limpio para que no se endurezca.

Decorar:

- Azúcar humedecida (mojar con un poco de agua el azúcar: textura de arena de playa)
- Guindas y frutas escarchadas.
- Almendras fileteadas

Rellenar:

- Nata montada.
- Mousse de chocolate
- Crema pastelera.

Notas:

Yo todas las masas las preparo con una masa madre. Para mi gusto queda más esponjoso.
Consiste en hacer una masa con 100 gr. de harina, 60 gr. de leche y la levadura (obviamente estas cantidades deben restarse de la receta original),.. y una cucharadita de miel (o azúcar).
Poner a calentar la leche en el micro 15 segundos, añadir la levadura y la miel y remover para diluirlas. Añadir la harina y amasar unos segundos.
Hacer una bola de masa que deberemos poner en un cuenco grande lleno de agua templada.
Tenemos que esperar hasta que la bola flote,... si, FLOTA, y lo hará en unos 15 minutos.
Esta masa madre se añade a la receta junto con la harina, en este caso en el punto 5.

Mazapán

Ingredientes:

200 gr. azúcar glass
200 gr. de almendra molida
1 huevo









De verdad que si hacéis este mazapán nunca más volveréis a comprar.
Es tan fácil que lo podría hacer un niño pequeño, y tan rápido que es visto y no visto. Lo único entretenido es hacer las figuritas, pero no tenéis porqué convertiros en escultores,... ¿o si?

Preparación:

1. Batir un poco el huevo y ponerlo en el vaso de la thermomix (reservar una cucharadita de huevo para pintar).
2. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar: 30segundos, velocidad 6. 
3. Sacar el vaso y formar una bola, taparla con papel film y dejarla reposar un rato (20 m.)
4. Coger porciones y trabajar como una plastilina, haciendo las figuras que os gusten. Con una brocha, pintar con el huevo reservado.
5.  Poner la bandeja del horno en la parte superior y gratinar a 180º durante 3-5 minutos: vigilar que no se quemen.

Y ya está ¿a que si es fácil?, pues de sabor están buenísimos.

Nota: 

Que si no tenéis la thermomix o no queréis mancharla pa tan poca cosa, lo podéis hacer en un bol con una cuchara de madera y terminar de mezclar con las manos.

Puedes añadirle sabores a tu gusto: esencia de limón (o ralladura), de naranja, una cucharadita de ron,...  A mi me gustan así, tal cual.

Rollitos de berenjena

Ingredientes:

2 rollitos por persona:
2 berenjenas medianas
10 Lonchas de jamón serrano/york/pavo
14 langostinos crudos
75 gr. de queso gratinar
8 cucharadas de salsa de tomate
aceite de oliva
sal gorda
Bechamel con:
50 gr. harina
50 gr. aceite girasol
500 gr. leche
sal, pimienta, nuez moscada, .... al gusto



Esta receta es un poco más laboriosa, pero vale la pena el trabajo, que por otro lado una vez te organizas tampoco es para tanto.

Preparación:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas a lo largo en láminas de 1/2 cm. de grosor (aprox.). Nos quedamos con las más grandes(el resto para otra receta), necesitamos 10 lonchas. Poner sobre un plato e ir espolvorear con abundante sal gorda. Dejar "sudar" las berenjenas para que suelten su amargor 30 minutos.
2. Pela los langostinos y saltealos en una sartén con un poco de aceite (sal NO). Yo utilicé langostinos cocidos, asi que no los saltee.
3. Lavar las berenjenas bajo el chorro de agua para quitar toda la sal y secar bien con un paño de cocina. Ponerlas en un recipiente tapado (o tapar con film) y cocinarlas en el micro 4 minutos.
4. Saltear las berenjenas en una sarten con un poco de aceite (sal NO).
5. Prepara la bechamel.
6. Montaje del plato: Cogemos una lámina de berenjena, ponemos encima una loncha de jamón serrano (a mi me gusta más con jamón york, es más suave) y encima un langostino,... y enrolla. Por un palillo para sujetar y que no se abra y coloca el rollito sobre una fuente para el horno. 
7. Cuando tengamos todos los rollitos, bañar con la bechamel y espolvorear el queso rallado. Gratinar en el horno a 200º hasta que el queso esté doradito, unos 10 minutos si poneis la bandeja en la parte superior del horno.
8. Triturar la salsa de tomate con los langostinos que han sobrado.
9. Presentación: Hacer una cama de salsa de tomate (2 cucharadas) y poner encima dos rollitos de berenjenas. (a mi me sobraron algunos langostinos y los repartí en los platos).

Notas:

No olvidar quitar los palillos antes de servir.

Solo ponemos sal a la bechamel, el resto irá "soso",... pero es que las berenjenas han estado reposando en sal, los langostinos han vivido en el mar salado, y el jamón serrano ya tiene la suya que además se potencia en el horno.

Podemos tener preparado de antemano los rollitos, y preparar la bechamel y gratinar cuando vayamos a comer.

Solomillo al Pedro Ximenez

Ingredientes:

4 solomillos de cerdo

1 cebolla grande (300 gr)

1 vaso de caldo de pollo (250 gr)

½  vaso vino Pedro Ximénez (125 gr)

5 cucharadas de pasas moscatel (80 gr)

1 cucharada de harina

Aceite de Oliva

Sal y pimienta

Esta receta es perfecta para una gran fiesta, además es facilísima, está de 10,… y la puedes hacer el día anterior… Haz mucha, mucha cantidad porque la podrás congelar y eso te hará muy feliz: cuando no tengas ganas o tiempo de cocinar, y tengas esto en el congelador te saldrá una sonrisa de oreja a oreja.

Preparación:                                                                                           

1. Pelar la cebolla y picarla. Pochar a fuego bajo con 8 cucharadas de aceite en una olla grande (añadiremos los solomillos y la salsa) si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua (unos 15/20 minutos). Pon las pasas en remojo en un vaso con agua
2. Limpia los solomillos y pártelos en 3 o 4 (depende del tamaño),  salpimiéntalos. En otra olla, poner un fondo de aceite y dorar los solomillos a fuego fuerte (pero que no se quemen). Reservar.
3. Con cuidado, que salta, vierte el vino Pedro Ximénez sobre la olla donde has hecho los solomillos. Con una cuchara de palo remueve el vino rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja reposar unos minutos.
4. Cuando las cebollas estén pochadas (punto 1), añade una cucharada de harina y remueve bien durante unos segundos. Añade el vino Pedro Ximénez, que estará con toda la esencia de la carne.
5. Remueve un poco y añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. (Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con 1 vaso de agua). Añadir las pasas escurridas. El líquido debe cubrir casi por completo la carne.
6. Dejar a fuego medio/bajo hasta que espese a tu gusto: unos 30 minutos. Remover de vez en cuando

La salsa así está muy buena, pero si hay niños o adultos de paladar "delicado" podemos retirar la carne y triturar la salsa para que quede sin tropezones,... yo lo hago.